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  • 中餐烹調廚藝訓練班第 01期
課程代碼 訓練單位 上課地點 聯絡方式 報名期間 訓練期間 備註
143179 台東縣外燴服務人員職業工會 (95991)臺東縣東河鄉泰源村本部落225號 窗口:莊秀玉
電話:089-220066分機
109/6/1 09:00
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109/8/3 17:00
109/8/17
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109/11/10
訓練學員數:30
目前報名人數:41
訓練目標
訓練職類 廚師
緣由 隨著社會結構與生活型態的改變,外食人口逐年增加,消費者每週平均外食約7~8次之多,且近年來食安問題層出不窮,不時都會傳出食品、原料有問題,民眾對於食品安全的認知也逐漸提昇。餐飲業因入行門檻較低、需求人才也較多,經常成為想創業或就業民眾的最佳選擇,本班提供專業的技藝訓練,協助失業或待業民眾參加職業訓練,學習餐飲的製作、瞭解餐飲安全及衛生知識、食材清洗及選購等,並輔導參訓民眾參與國家技術士技能檢定證照考試,讓受訓之學員除了學習一技之長外並取得中餐證照,提昇民眾就業能力。
課程目標 學科–熟悉餐飲職類相關基本知識,提升學員餐飲衛生觀念。 術科–培訓學員具備餐飲基本概念及操作程序、技能,增加就業競爭力。
就業展望 1.可從事餐飲相關之工作,如自助餐店、小吃部、簡餐店、百貨公司 美食街、飯店廚房等之廚師助理。 2.可擔任學校或各機關等團膳之廚務工作人員。 3.可自行創業。
課程資料
訓練費用-學員自行負擔 5781 元
訓練費用-政府負擔費用 23122 元
報名期間 109/6/1 09:00 ~ 109/8/3 17:00
甄試日期 109/8/6
訓練期間 109/8/17~109/11/10
訓練時數 340 小時
訓練時段 日間(上午及下午)
訓練單位 台東縣外燴服務人員職業工會
聯絡窗口 莊秀玉
聯絡電話 089-220066分機
上課地點所在地(報名) (95058)臺東縣台東市興安路1段602號
是否為全日制課程
是否開放隨班附讀
是否適用學習獎勵金課程
是否為政策性課程
參訓資格
年齡(起~迄) 15歲(含)以上 ~不限
學歷 不限
其他條件 一、本班訓練對象為年滿15歲(含)以上、具工作意願且工作技能不足之失業者,並符合下列資格之一: 1.具中華民國國籍。 2.新住民:與在中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留依法在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。 3.符合入出國及移民法第16條第3項、第4項規定取得居留身分之下列對象 之一: (1)泰國、緬甸地區單一中華民國國籍之無戶籍國民。 (2)泰國、緬甸、印度或尼泊爾地區無國籍人民,且已依就業服務法第51條 第1項第1款規定取得工作許可者。 4.跨國(境)人口販運被害人,並取得工作許可者。 二、失業者有下列情事之一,不得報名: 1.報名班次之開訓日尚於前次完訓或結訓班次之訓後一百八十日內。 2.曾參加職前訓練課程而被退訓,其退訓日尚於報名班次之開訓日前一年內。 3.重覆參加相同班名之職前訓練課程,且其離、退訓日(不含適應期內離訓)、 完訓日或結訓日尚於報名班次之開訓日前三年內。 4.報名班次之開訓日前二年內,已有二次以上離訓、退訓、完訓或結訓之職前 訓練參訓紀錄(不含適應期內離訓)。 前項所稱完訓,指完成訓期但成績考核未達標準;所稱結訓,指完成訓期且成績考核達標準。 第一項不得報名之參訓紀錄,以參加本署及分署自辦、委託或補助辦理之職前訓練計畫為限。 三、日間在學學生、在職勞工、自營作業者、公司或行(商)號負責人,不得報名參加職前訓練。 備註:公司或行(商)號負責人說明如下: 1.公司或行(商)號係指公司登記狀態為「核准設立」、「核准設立,但已命令 解散」、「申覆(辯)期」、「列入廢止中」等。 2.公司負責人者,包含董事長、副董事長、常務董事、董事、監察人、獨立董 事、執行業務股東、代表公司股東、訴訟代理人、重整監督人、重整人、臨 時管理人、接管小組召集人、接管小組等。 3.商號負責人者,包含負責人、合夥人。 四、於失業期間擔任公司行(商)號負責人之民眾(以下簡稱申請人),如檢具證明有下列情事之一者,仍得報名參加失業者職業訓練課程: 1.擔任公司行(商)號負責人之單位(以下簡稱該單位)屬非營利事業之證明文 件。 2.申請人已無從事事業經營者: (1)該單位已依法停(歇)業或解散之證明文件。 (2)該單位已依法變更負責人,應檢附向目的事業之主管機關或財稅主管機 關變更登記之證明文件。 (3)該單位出具與申請人解除或終止董事或監察人等委任關係之證明文件,或申請人與該單位解除或終止董事或監察人等委任關係之證明文件。(依民法第549 條及公司法第199條、第227條等規定) (4)申請人遭該單位冒名登記為負責人,且無法提供上開證明者,應檢附向 檢察機關提出告訴之證明文件。 五、已參加職前或在職訓練計畫之學員,訓練期間不得以失業者身分報名參加本署及各本分署自辦、委託或補助之職業訓練計畫,如經查獲,應撤銷後者參訓資格。但參加在職訓練課程期間,發生非自願離職情事,而以就業保險非自願離 職身分參加職業訓練計畫者,不在此限。 六、具特定失業者身分之參訓者,得檢具相關證明文件,向訓練單位申請免繳自行 負擔費用,前項人員如同時具有就業保險被保險人非自願離職之失業者身分,應優先以就業保險被保險人非自願離職身分免費參訓。(若為就業保險非自願失業者身分,報名前應經公立就業服務機構推介參訓)。
課程內容
大綱 1. 防治職場性騷擾(3小時):1.男女平等2.兩性平等工作及性騷擾防治
2. 就業市場趨勢分析及求職技巧(4小時):1.職涯扎根概念課程2.就業市場趨勢介紹3.求職履歷填寫
3. 工作倫理與職業道德(4小時):1.能認識個人資料保護法及應遵循事項2.能遵循守法、守時、守分、守信及守密之職業道德
4. 職業安全衛生(7小時):1.能遵守並執行各種暴露危害之預防對策2.職業安全暴露危害(包括火災爆炸、高低溫接觸、跌倒、中毒等)
5. 食物性質之認識與選購(7小時):1.能認識並正確處理各類食物及性質2.能瞭解食品添加物的功用
6. 食物貯存(7小時):1.能瞭解食物最適宜之貯藏溫度及時效、最適宜之貯存方法2.能瞭解庫房之清潔與維護方法
7. 器具設備之認識(7小時):1.能瞭解廚房器具之種類、品質、特性2.能認識廚房器具之正確使用方法3.能瞭解廚房器具維護及其管理方法
8. 成本控制(7小時):1.能瞭解食材、原料之使用量2.能正確估計進餐人數與食物原料用量3.具有基礎成本之概念
9. 食物製備之方法(7小時):1.能正確將食物去除不可食之部份及洗滌方式2.能適當去除禽畜肉類、魚貝類之腥臭或蔬菜類的青味等
10. 營養知識(7小時):1.能瞭解食物之分類及其營養特性及功能2.能瞭解營養與健康之基本關係
11. 食品衛生安全知識(7小時):1.能認識食品從業人員應注意之衛生事項2.能按時施行餐飲衛生之自行衛生管理及檢查
12. 食品安全衛生法規(7小時):能瞭解與食品安全衛生管理相關法規之規定
13. 餐飲行銷學(7小時):1.餐飲行銷企劃及技巧2.網路行銷形式3.商品特色介紹方式
14. 廚房良好衛生規範(7小時):1.能確保與維護作業場所及設施、符合衛生注意事項2.能落實病媒防治及廢棄物(含廢油)處理
15. 營養及健康飲食(7小時):1.能分類六大類食物並應用於適量且均衡之飲食2.能應用包裝食品營養標示規劃適當之飲食
16. 食品安全衛生規範(7小時):能妥適運用及遵守食品安全衛生管理相關法規
17. 中餐烹調301大題(1~6組)(56小時):能製作各式菜餚(青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆、燴三色肉片、五柳溜魚條、馬鈴薯炒雞絲、蛋白雞茸羹、菊花溜魚球、竹筍炒肉絲、黑胡椒豬柳、香酥花枝絲、薑絲魚片湯、香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮、糖醋瓦片魚、燜燒辣味茄條、炒三色肉丁)、菜餚模擬測驗
18. 中餐烹調301大題(7~12組)(63小時):能製作各式菜餚(榨菜炒肉片、香酥杏鮑菇、三色豆腐羹、脆溜麻辣雞球、銀芽炒雙絲、素燴三色杏鮑菇、五香炸肉條、三色煎蛋、三色冬瓜捲、涼拌豆乾雞絲、辣豉椒炒肉丁、醬燒筍塊、燴咖哩雞片、酸菜炒肉絲、三絲淋蛋餃、雞肉麻油飯、玉米炒肉末、紅燒茄段)、菜餚模擬測驗
19. 中餐烹調302大題(1~6組)(56小時):能製作各式菜餚(西芹炒雞片、三絲淋蒸蛋、紅燒杏菇塊、糖醋排骨、三色炒雞片、麻辣豆腐丁、三色炒雞絲、火腿冬瓜夾、鹹蛋黃炒杏菇條、鹹酥雞、家常煎豆腐、木耳炒三絲、三色雞絲羹、炒梳片鮮筍、西芹拌豆乾絲、三絲魚捲、焦溜豆腐塊、竹筍炒三絲)、菜餚模擬測驗
20. 中餐烹調302大題(7~12組)(63小時):能製作各式菜餚(薑味麻油魚片、醬燒煎鮮魚、竹筍炒肉丁、豆薯炒豬肉鬆、麻辣溜雞丁、香菇素燴三色、鹹蛋黃炒薯條、燴素什錦、脆溜荔枝肉、滑炒三椒雞柳、酒釀魚片、麻辣金銀蛋、黑胡椒溜雞片、蔥燒豆腐、三椒炒肉絲、馬鈴薯燒排骨、香菇蛋酥燜白菜、五彩杏菇丁)、菜餚模擬測驗
錄訓方式
甄試方式 筆試/口試
筆試說明 4.筆試階段: (1)訓練單位應於考場張貼由職前訓練資訊系統列印依准考證號碼排序且去識別化之應試者名單。 (2)應設置2名(含)以上監考人員,筆試測驗開始15分鐘後不得進入試場應試,視為缺考;缺考或違反筆試考場規定情節重大者,不得參加口試。
口試說明 5.口試階段: (1)訓練單位應依筆試測驗成績,依序選取參加口試人員,參加口試人數以預訓人數之2倍為原則。 (2)應設置2名(含)以上之口試委員,並得由就業服務人員、職業訓練人員或具相關專業之專家學者擔任。 (3)口試前應告知應試者將全程錄音或錄影。 (4)口試內容應與應試者參訓歷史、近半年求職歷程、訓後生涯規劃及適訓綜合評估等項目有關,不得涉及歧視或其他不當言論,並依口試情形綜合評估其適訓狀況。
其他說明 (二) 錄訓公告 1.錄訓結果之作業原則如下: (1)訓練單位應依筆試、口試成績計算總成績及名次後,優先錄訓2名以上身心障礙者,再依序錄訓其他身分別失業者,如總成績同分者,以筆試成績高者優先錄訓,總成績及筆試成績皆同分者,以口試評量項目配分最高之得分較高者優先錄訓;未參加筆試或口試者,不予錄訓。 (2)訓練單位應於甄試日次日起第1個工作日,以函文、電子郵件或其他方式,將職前訓練資訊系統列印之甄試成績列表及核 章後之錄訓名單送本分署核定。 (3)訓練單位應以郵寄、簡訊或其他方式通知參加應試者之甄試結果,內容應包含錄訓決定、最低錄取分數、錄訓人員報到應注意事項、試題疑義、成績複查及申訴之原則等。 2.試題疑義、成績複查及申訴之作業原則如下: (1)應試者對於試題若有疑義,應於甄試結束次日起3個(含)工作日內以及對於甄試結果有異議欲申請成績複查或申訴者,應於甄試結果公告日起3個工作日內,檢具正確之個人姓名、聯絡電話及地址等相關資料,以書面或電子郵件方式提出;逾期提出者,不予受理。 (2)應試者不得要求重新評閱、申請閱覽、提供各細項分數、複印答案卷(卡)或評審表,亦不得要求告知試題命製人員及監評人員之姓名或其他有關資料。 ●甄試當日請攜帶符合參訓資格之證明文件。 ●甄試當日如因招生不足或不可抗力之因素致甄試延期,將以通知報名民眾。 備取遞補方式: ●依甄試成績高低依順序錄訓;若開訓後如有學員異動訓練崗位出缺時,於開訓4日內另行通知備取者遞補之。
錄訓說明 (一) 甄試作業 1.各訓練班別原則採「甄選錄訓」規劃辦理。 2.筆試前,應試者應出示確為報名者本人及符合參訓資格之證明文件以供查驗,未符資格者,不得參加筆試;甄試當日未攜帶應備證明文件者,應簽具並繳交符合資格之切結書,並於錄訓報到時出示證明文件,未出示者,視同放棄參訓資格。 3.甄試作業分筆試及口試2階段,分數各占50%(甄試所需評量表如附件4),筆試加口試總成績達60分以上始得錄訓為原則。另具有就業保險法所定非自願離職者、就業服務法第24條所定特定對象、新住民或性侵害被害人身分之應試者,總成績以筆試加口試成績加權3%計算,加分之相關身分資格佐證資料,最遲應於甄試當日提出(資格條件及應附證明如附件3),逾時或未依規定提出者,視同放棄加分資格;未參加筆試或口試者,一律不予錄訓。
權益說明

一、參加分署自辦職前訓練課程者,補助全額訓課費用。

二、除上述參加分署自辦職前訓練程者外,各職前訓練免負擔費用學員身分別加及參訓權益說明如下:

(一)就業保險被保險人失業者:

  1. 就業保險被保險人非自願離職失業者
  2. 就業保險被保險人自願離職失業者

(二)就業服務法第24條第1項各款所列之失業者:

  1. 獨力負擔家計者
  2. 中高齡者
  3. 身心障礙者
  4. 原住民
  5. 低收入戶或中低收入戶中有工作能力者
  6. 長期失業者
  7. 二度就業婦女
  8. 家庭暴力被害人者
  9. 更生受保護人者
  10. 其他經中央主管機關認為有必要者:
    1. 新住民(依促進新住民就業補助作業要點):指與中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。
    2. 性侵害被害人(依促進家庭暴力及性侵害被害人就業補助作業要點):直轄市、縣(市)政府開立之性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
    3. 就業弱勢少年:指15歲以上未滿18歲之未就學未就業少年。

(三)其他弱勢對象失業者:

  1. 跨國(境)人口販運被害人之失業者
  2. 無戶籍國民之失業者
  3. 無國籍人民之失業者
  4. 因犯罪被害之失業者
  5. 因重大災害受災之失業者
  6. 受貿易自由化影響失業者
  7. 自立少年之失業者
  8. 其他經直轄市、縣(市)政府或其委託計畫之社工人員訪視評估確有經濟困難,且有就業意願之失業者
  9. 年滿65歲以上之失業者

※具備前述各項身分之失業者,如加保於職業工會、農會或漁會,得以「報名參訓資格審查切結書」切結確實無工作,而以原失業者身分免費參訓。

※非屬前述各項身分、且參加職業工會、農會或漁會勞工保險之被保險人,比照一般國民參加失業者職業訓練,須自行負擔20%之訓練費用。

三、參加全日制職業訓練期間得申請職業訓練生活津貼

(一)全日制職業訓練,應符合下列條件:

  1. 訓練期間1個月以上。
  2. 每星期訓練4日以上。
  3. 每日訓練日間4小時以上。
  4. 每月總訓練時數100小時以上。

(二)參訓期間得申請職業訓練生活津貼身分別

  1. 非自願離職失業者
    1. 需於報名截止日前先至公立就業服務機構安排職訓諮詢,經適訓評估後持該機構開立之「職業訓練推介單」及「就業保險職業訓練生活津貼給付申請書及給付收據」報名參加全日制職業訓練,經甄試錄訓後,其職業訓練生活津貼由勞工保險局發放。
    2. 非自願離職失業者如同時具有下列第2-11項所列身分者,應優先以非白願離職身分申請就業保險法職業訓練生活津貼。若未優先申請就業保險法職業訓練生活津貼,將不予核撥就業促進津貼實施辦法職業訓練生活津貼,系統會持續勾稽至結訓後2年,若發現有違反規定之情形,將撤銷及追繳已領取之津貼。
  2. 獨力負擔家計者:本人及受扶養親屬戶口名簿影本(受撫養親屬年滿15歲至65歲者,需再檢具「在學證明書」或「無工作能力證明」文件影本)。
  3. 中高齡者:指年滿45歲至65歲之間者。(以開訓日為計算標準)。
  4. 身心障礙者:指領有身心障礙手冊者。
  5. 原住民:戶口名簿已登記原住民者。
  6. 低收入戶或中低收入戶中有工作能力者:指鄉鎮區公所開立的低收入戶或中低收入戶中之證明。
  7. 長期失業者:指連續失業期間達1年以上,且辦理勞工保險退保當日前3年內保險年資合計滿6個月以上,並於最近1個月內(指開訓日前1個月內)有向公立就業服務機構辦理求職登記者。
  8. 二度就業婦女:因家庭因素離開職場兩年以上的婦女。
  9. 家庭暴力被害人:直轄市、縣(市)政府開立之家庭暴力及性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
  10. 更生受保護人:由財團法人台灣更生保護會或地方法院檢察署觀護人士開立的證明書。
  11. 其他經中央主管機關認為有必要者:
    1. 新住民(依促進新住民就業補助作業要點):指與中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。
    2. 性侵害被害人(依促進家庭暴力及性侵害被害人就業補助作業要點):直轄市、縣(市)政府開立之性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
    3. 就業弱勢少年:指15歲以上未滿18歲之未就學未就業少年。

四、前述各項身分別需經各主辦單位依法認定後使得生效

其他說明

上述甄試方式及主要內容逕洽訓練單位。

上述甄試方式及主要內容概述如下:

  1. 錄訓通知:經委託單位核定公告錄訓名單後依報名者所填聯絡電話或簡訊方式通知。
  2. 正取人員應依規定時間及地點,備妥應備文件辦理報到事宜;報到結束尚有缺額時,得依備取順序通知遞補。逾時或未依規定辦理報到或遞補者,視同放棄參訓資格。
備註

一、退費標準:已報名繳費學員因故無法參訓,得於開訓前申請退還所繳費用,未於開訓前申請者,除該班次停辦外,一律不予退還。

二、經費來源:勞動部勞動力發展署就業保險基金、就業安定基金、公務預算項下支應。

本網頁課程資訊如與訓練單位公告事項不符時,仍以訓練單位公告資訊為準,恕不另行通知。