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  • 特色餐飲技術人才培訓班第 01期
課程代碼 訓練單位 上課地點 聯絡方式 報名期間 訓練期間 備註
143002 明道學校財團法人明道大學 (40360)臺中市西區公益路155巷9號5樓(勤美誠品綠園道旁) 窗口:黃麗心
電話:04-23052988分機
109/5/28 00:00
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109/7/7 17:00
109/7/14
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109/9/16
訓練學員數:28
目前報名人數:58
訓練目標
訓練職類 穀類食品及糖果製造(食品烘焙)
緣由 民以食為天,為服務不同層次的客源,餐飲業者必須持續創新以滿足顧客不 斷改變的需求與期望,替消費者提供了極為豐富的選擇。尤其餐飲業為國內多數轉、創業族的優先選擇行業,加上外國餐飲集團亦看好我國外食 市場來臺增設據點,未來餐飲業將持續穩定成長,人力需求亦逐漸增加。在區域產業人力需求部分,中彰投地區餐飲行業多元發展,確有其人力訓練與發展的迫切需求。台灣就業通相關餐飲工作需求職缺目前筆數約300多筆,顯示其他料理類餐飲市場急需相關料理與服務人員。
課程目標 以職能學科為基礎,讓學員從重要且基礎的餐旅產業共同知識、餐飲行銷知能、餐廳經營管理知能等,做一系統性介紹。再藉由術科的輔助,包括中餐廚藝技術、西式及多元廚藝技術、食品烘焙技術應用、餐飲技術綜合應用,使學員系統及漸進性的完備有關知識及技能。同時課程設計於接近結業時,導入通識課程,並連結餐飲相關業者,讓學員們在結業前可以實地接觸相關行業,達到結訓即就業的最佳狀態。
就業展望 訓練班之學員習餐飲技術相關技能後可至餐酒館、早午餐、飯店、餐飲店、複合式餐廳、中西式餐廳、民宿等就業,朝向餐飲服務、廚房工作等方向就受雇就業,其主要職務包含廚房料理製備人員、餐酒服務員、廚師、廚助、食品加工廠管理人員、餐廳管理規劃人員、門市銷售等。亦可依學員意願與可運用資源情形自行開店、擺攤、網路行銷、加盟創業等方向逐步實現創業規劃。
課程資料
訓練費用-學員自行負擔 8114 元
訓練費用-政府負擔費用 32454.79 元
報名期間 109/5/28 00:00 ~ 109/7/7 17:00
甄試日期 109/7/9
訓練期間 109/7/14~109/9/16
訓練時數 360 小時
訓練時段 日間(上午或下午)
訓練單位 明道學校財團法人明道大學
聯絡窗口 黃麗心
聯絡電話 04-23052988分機
上課地點所在地(報名) (40360)臺中市西區公益路155巷9號5樓(勤美誠品綠園道旁)
是否為全日制課程
是否開放隨班附讀
是否適用學習獎勵金課程
是否為政策性課程
參訓資格
年齡(起~迄) 15歲(含)以上 ~不限
學歷 不限
其他條件 不招收在職勞工、自營作業者、公司或行(商)號負責人參訓。另學員參訓須以結訓後直接就業為目標,無就業意願或有升學計畫者請勿報名。,非自願性離職失業身分者,須於報名截止日前,由公立就業服務機構推介參加職業訓練。
課程內容
大綱 1. 性別平等(3小時):性別工作平等、防治職場性騷擾、就業反歧視
2. 就業市場趨勢分析與求職技巧(4小時):產業分析與就業市場趨勢介紹、履歷撰寫、面試技巧
3. 職場個人形象與求職技巧(4小時):1.職場形象與儀態 2.男士&女士服裝儀容之禮儀 3.職場基本禮儀,如目光與肢體語言、談話內容與聆聽之禮儀等
4. 爆品戰略與經營(6小時):1. 商品力是致勝關鍵!如何選擇好商品? 2. 市場分析 3. 商品定位與售價策略 4. 鎖定目標族群 5. 爆品經營
5. 創意行銷與社群廣告投放(7小時):1.行銷創意思考 2.品牌故事行銷法 3.整體行銷效益評估 4.網路創意行銷 5.社群媒體分析 6.社群廣告行銷分析
6. 打造成功網路品牌的致勝關鍵(6小時):1.致勝方程式:商品力x行銷推廣x公司經營 2.致勝行銷法! 3.行銷案例分析
7. 整合行銷溝通(4小時):1.整合行銷溝通的必要性與目的 2.整合行銷溝通工具 3.整合行銷溝通企劃與效益評估 4.整合行銷溝通與數位行銷 5.整合行銷溝通實例分享
8. 價格策略與財務管理(8小時):學習採購成本控制技巧、了解財務分析、基礎記帳分錄概念,並能運用於餐飲經營與管理及價格策略理論與實務上
9. 節慶活動與規劃(8小時):教授有關節慶及活動之規劃與管理知識,從瞭解節慶與活動之定義開始,進而著手規劃與管理
10. 菜單規劃與設計(12小時):使學員理解設計一份菜單應考慮的各種因素,包括廚房設備、廚師能力、原物料取得難易度、供應的季節性、製作時間、成本考量、營養需求等,進一步應用色彩學、黃金比例等製圖概念製作一份美觀實用的菜單。
11. 顧客關係管理(4小時):1.顧客與品牌關係 2.顧客服務品質 3.顧客滿意度分析
12. 創業資源盤點與應用(12小時):課程分析創業資源,使創業經營者善於盤點創業發展所需內外資源
13. 餐飲通路開發與個案研討(6小時):餐飲業行銷通路開發實務與個案研討、實務應用案例討討與分析
14. 葡萄酒概論(12小時):1.葡萄酒的定義與發展 2.葡萄酒開瓶器與杯皿 3.葡萄酒品評方法 4.餐酒搭配原則
15. 餐飲禮儀介紹(8小時):1.各國品飲文化介紹-禮貌與儀式 2.餐桌禮儀概論 3.中餐餐飲禮儀介紹 4.西餐餐飲禮儀 5.日本料理用餐禮儀介紹
16. 食品安全與衛生(8小時):餐飲業之飲食衛生、食品安全事件解析、食品安全衛生法規等
17. 中餐廚藝料理實務 (中餐丙級指定題目演練)(48小時):依技能檢定中心公告考試2大題組(72道菜)教學示範與實作,考試教戰守則等
18. 中式經典料理實務(32小時):中式料理食材採購與處理原則、經典料理實務:如綠豆煎鍋餅、皮蛋瘦肉粥、廟口四神湯、香筍香菇肉包、泡菜水餃、清香肉燥飯、嘉義火雞肉飯…等。
19. 素食人氣特色料理(16小時):素食料理食材採購與處理原則、素食料理實務:如蘆筍炒菌菇、辣味豆鼓空心菜、枸杞筊白筍、小黃瓜炒鮮菇、蓮子枸杞福氣包、枸杞紅棗百合炒莧菜、南瓜炒米粉、高麗菜飯、香菇筍仔飯、三杯杏鮑菇、鹹蛋炒苦瓜、辣味豆鼓空心菜…等
20. 西式料理 製作實務(48小時):1.西式食材採購與處理原則 2.西式料理技術(如濃(清)湯、沙司置備、水煮法、蒸法、爐烤法、燒烤法、焗法、深油炸法、煎炒法、燴法等)置備與示範 3.各式創意西式早午料理實務(義大利麵、煎排、漢堡、蛋料理-水波蛋、班尼迪克蛋等、醬汁置備-法式芥末籽醬、蜂蜜芥末醬、田園沙拉醬等)。
21. 健康輕食料理實務(32小時):酥炸洋蔥鳳梨餃、牛蕃茄麵線煎、山藥納豆玉米煎餅、和風芝蔴菠菜、乳酪羅勒烤甜椒、拌香草四季豆、醃小黃瓜豆皮捲、薑味茄子、燒芋頭、薑絲芝麻絲瓜煎餅、鑲乳酪炸茄子…等
22. 創意烘焙點心製作(40小時):生乳捲/閃電泡芙/時尚髒髒包/日式麻糬/可愛馬卡龍/杏仁薄片餅乾/大蒜硬式麵包/葵花子麵包/地瓜燒/法國培根麵包/麵包棒…等
23. 葡萄酒品飲實務(20小時):1.各國葡萄酒/產區介紹與品飲 2.選購與品評酒類的藝術 3.餐酒搭配原則與應用技巧
24. 特色餐飲成果展示與分組驗收(12小時):分組特色餐飲研製、分組成果展示與驗收
錄訓方式
甄試方式 筆試/口試
筆試說明 甄試採筆試(題型:選擇題,範圍:考試範圍:全國技術士技能檢定歷屆學科測試題目─中餐葷食/西餐/餐飲服務丙級及口試面談。
口試說明 口試內容應與應試者參訓歷史、近半年求職歷程、訓後生涯規劃及適訓綜合評估等項目有關,不得涉及歧視或其他不當言論,並依口試情形綜合評估應試者適訓狀況。
其他說明 甄試作業分筆試及口試二階段,分數各占百分之五十;筆試加口試總成績須達60分以上始得錄訓為原則。
錄訓說明 1、本訓練單位秉公開、公平及公正原則篩選適訓學員參訓,具就業保險被保險非自願離職身分者,應經公立就業服務機構推介參訓,且訓練單位應依規定之作業流程受理報名及確認報名者身分,所有報名學員一律採甄試錄訓。 2、考量參訓者之適訓條件及各項錄訓規範,將依各課程特性,採筆試、口試或其他綜合方式,甄選合格適訓者參訓。 ◎報名民眾如有下列情事之一者,不予報名: (1) 報名班次之開訓日尚於前次結訓班次之訓後180日內。 (2) 曾參加職前訓練課程而被退訓,其退訓日尚於報名班次之開訓日前1年內。 (3) 重覆參加相同班名之職前訓練課程,且其離、退訓日(不含適應期內離訓)或結訓日尚於報名班次之開訓日前3年內。 (4) 報名班次之開訓日前2年內,已有2次以上離訓、退訓或結訓職前訓練參訓紀錄(不含適應期限內離訓)。 前項不予錄訓之參訓歷史統計範圍,以參加勞動部發展署及各分署自辦、委外或補助辦理之職前訓練課程或班次為限。
權益說明

一、參加分署自辦職前訓練課程者,補助全額訓課費用。

二、除上述參加分署自辦職前訓練程者外,各職前訓練免負擔費用學員身分別加及參訓權益說明如下:

(一)就業保險被保險人失業者:

  1. 就業保險被保險人非自願離職失業者
  2. 就業保險被保險人自願離職失業者

(二)就業服務法第24條第1項各款所列之失業者:

  1. 獨力負擔家計者
  2. 中高齡者
  3. 身心障礙者
  4. 原住民
  5. 低收入戶或中低收入戶中有工作能力者
  6. 長期失業者
  7. 二度就業婦女
  8. 家庭暴力被害人者
  9. 更生受保護人者
  10. 其他經中央主管機關認為有必要者:
    1. 新住民(依促進新住民就業補助作業要點):指與中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。
    2. 性侵害被害人(依促進家庭暴力及性侵害被害人就業補助作業要點):直轄市、縣(市)政府開立之性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
    3. 就業弱勢少年:指15歲以上未滿18歲之未就學未就業少年。

(三)其他弱勢對象失業者:

  1. 跨國(境)人口販運被害人之失業者
  2. 無戶籍國民之失業者
  3. 無國籍人民之失業者
  4. 因犯罪被害之失業者
  5. 因重大災害受災之失業者
  6. 受貿易自由化影響失業者
  7. 自立少年之失業者
  8. 其他經直轄市、縣(市)政府或其委託計畫之社工人員訪視評估確有經濟困難,且有就業意願之失業者
  9. 年滿65歲以上之失業者

※具備前述各項身分之失業者,如加保於職業工會、農會或漁會,得以「報名參訓資格審查切結書」切結確實無工作,而以原失業者身分免費參訓。

※非屬前述各項身分、且參加職業工會、農會或漁會勞工保險之被保險人,比照一般國民參加失業者職業訓練,須自行負擔20%之訓練費用。

三、參加全日制職業訓練期間得申請職業訓練生活津貼

(一)全日制職業訓練,應符合下列條件:

  1. 訓練期間1個月以上。
  2. 每星期訓練4日以上。
  3. 每日訓練日間4小時以上。
  4. 每月總訓練時數100小時以上。

(二)參訓期間得申請職業訓練生活津貼身分別

  1. 非自願離職失業者
    1. 需於報名截止日前先至公立就業服務機構安排職訓諮詢,經適訓評估後持該機構開立之「職業訓練推介單」及「就業保險職業訓練生活津貼給付申請書及給付收據」報名參加全日制職業訓練,經甄試錄訓後,其職業訓練生活津貼由勞工保險局發放。
    2. 非自願離職失業者如同時具有下列第2-11項所列身分者,應優先以非白願離職身分申請就業保險法職業訓練生活津貼。若未優先申請就業保險法職業訓練生活津貼,將不予核撥就業促進津貼實施辦法職業訓練生活津貼,系統會持續勾稽至結訓後2年,若發現有違反規定之情形,將撤銷及追繳已領取之津貼。
  2. 獨力負擔家計者:本人及受扶養親屬戶口名簿影本(受撫養親屬年滿15歲至65歲者,需再檢具「在學證明書」或「無工作能力證明」文件影本)。
  3. 中高齡者:指年滿45歲至65歲之間者。(以開訓日為計算標準)。
  4. 身心障礙者:指領有身心障礙手冊者。
  5. 原住民:戶口名簿已登記原住民者。
  6. 低收入戶或中低收入戶中有工作能力者:指鄉鎮區公所開立的低收入戶或中低收入戶中之證明。
  7. 長期失業者:指連續失業期間達1年以上,且辦理勞工保險退保當日前3年內保險年資合計滿6個月以上,並於最近1個月內(指開訓日前1個月內)有向公立就業服務機構辦理求職登記者。
  8. 二度就業婦女:因家庭因素離開職場兩年以上的婦女。
  9. 家庭暴力被害人:直轄市、縣(市)政府開立之家庭暴力及性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
  10. 更生受保護人:由財團法人台灣更生保護會或地方法院檢察署觀護人士開立的證明書。
  11. 其他經中央主管機關認為有必要者:
    1. 新住民(依促進新住民就業補助作業要點):指與中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。
    2. 性侵害被害人(依促進家庭暴力及性侵害被害人就業補助作業要點):直轄市、縣(市)政府開立之性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
    3. 就業弱勢少年:指15歲以上未滿18歲之未就學未就業少年。

四、前述各項身分別需經各主辦單位依法認定後使得生效

其他說明

上述甄試方式及主要內容逕洽訓練單位。

上述甄試方式及主要內容概述如下:

  1. 錄訓通知:經委託單位核定公告錄訓名單後依報名者所填聯絡電話或簡訊方式通知。
  2. 正取人員應依規定時間及地點,備妥應備文件辦理報到事宜;報到結束尚有缺額時,得依備取順序通知遞補。逾時或未依規定辦理報到或遞補者,視同放棄參訓資格。
備註

一、退費標準:已報名繳費學員因故無法參訓,得於開訓前申請退還所繳費用,未於開訓前申請者,除該班次停辦外,一律不予退還。

二、經費來源:勞動部勞動力發展署就業保險基金、就業安定基金、公務預算項下支應。

本網頁課程資訊如與訓練單位公告事項不符時,仍以訓練單位公告資訊為準,恕不另行通知。