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  • 複合式烹飪實務班(全職類-桃園市)第 01期
班級代碼 訓練單位 上課地點 聯絡方式 報名期間 訓練期間 備註
142955 桃園市中餐服務人員職業工會 (33041)桃園市桃園區博愛路187、221、223號 窗口:李存仁
電話:03-3383717分機
109/5/25 00:00
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109/9/21 20:00
109/9/30
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109/12/1
訓練學員數:30
目前報名人數:86
訓練目標
訓練職類 餐飲服務
緣由 近年來,隨著時代潮流的進步,政府積極推廣台灣的休閒觀光發展,而商業及旅遊業的蓬勃發展,必需要有餐飲產業的配合,才可提昇觀光事業的服務品質。 依據勞動部108年第三次人力需求調查報告,事業單位預計108年10月底較7月底人力需求增減情形報告中,住宿及餐飲業淨增減百分點為12.85%,且根據報告顯示增加人力原因為需求市場擴大(含設備或部門擴充)、退離者之補充佔大多數,顯示餐飲產業無論在人力需求及市場都有逐漸擴大趨勢。 依據交通部觀光局調查,108-110年重點產業人才供需調查及推估結果,旅宿業專業人才每年平均新增需求為6,022~7,017人、每年平均新增供給為4,086人,整體而言,旅宿業人才供不應求,存在明顯人力缺口,且缺口將逐年成長,其中以中高階管理人員、餐飲服務人員、宴會服務人員、房務人員、廚師及大廳/櫃檯服務人員等6類人才,而人才欠缺原因主要在於人才供給不足、勞動條件不佳或在職人員流動率高。 依據廠商訪談結果,大型飯店及餐飲連鎖店皆有業務擴展及開設分店的準備,小型餐飲業者因近年來外送平台崛起,業績皆有所突破,對於餐飲專業人才的需求大增。 本工會長期深耕於餐飲教學及就業媒介,並依勞動部勞動力發展署桃竹苗分署109年度委託民間機構辦理全職類失業者職業訓練,以結合民間訓練資源,提供民眾多元訓練管道,協助一般失業、就業能力薄弱者及因職場變遷而有進修需求之民眾,有參加職業訓練的機會,加強培訓其餐飲技術專業技能,並促進其就業。
課程目標 使學員具備餐飲行業基本知識,技能及注重食品安全衛生,並培養良好職業道德與敬業態度,增強就業職能、提昇職場競爭力,並因應職場變遷,面對社會經濟結構轉變及科技技術之發展,培訓多重專業技能,以滿足個人生涯規劃發展。 (2)透過職業訓練與輔導評量,協助學員開發自我潛能、培養工作技能、增加其個人資產,將有助於進入就業市場及創業等,成為國家生產建設之重要人力資源。 (3)為使學員能做好各式食物製備及烹調工作,本課程採取多樣化的教學,使學員於訓後能靈活運用所學,並將所學運用於職場,提升職場競爭力。課程中安排基本刀工練習、中式麵食製作、地方小吃製作、中餐烹調製作、宴客菜料理製作等創業及從事餐飲工作所需專長,並輔導考取中餐烹調丙級證照,以開創就業機會。
就業展望 (1) 使學員具備餐飲行業基本知識,技能及注重食品安全衛生,並培養良好職業道德與敬業態度。 (2) 使學員能做好製備及烹調工作,同時培養初步之成本計算及控制能力,以培養擔任餐飲職類相關工作及自行創業之能力。 (3) 以複合式餐館、點心坊、麵食餐館及小吃店為主,並協助創業貸款。 (4) 餐飲職類工作:以中西式早餐店、複合式餐飲、麵食、小吃、學校機構、餐廳及團膳業為主。
班級資料
訓練費用-學員自行負擔 5200 元
訓練費用-政府負擔費用 20800 元
報名期間 109/5/25 00:00 ~ 109/9/21 20:00
甄試日期 109/9/23
訓練期間 109/9/30~109/12/1
訓練時數 320 小時
訓練時段 日間(上午及下午)
訓練單位 桃園市中餐服務人員職業工會
聯絡窗口 李存仁
聯絡電話 03-3383717分機
上課地點所在地(報名) (33041)桃園市桃園區博愛路221號
是否為全日制課程
是否開放隨班附讀
是否適用學習獎勵金課程
是否為政策性課程
參訓資格
年齡(起~迄) 15歲(含)以上 ~不限
學歷 不限
其他條件 一、年滿15歲(含)以上具工作意願且工作技能不足之失(待)業者為招生對象,並不得招收在職勞工、自營作業者、公司或行(商)號負責人參訓。 二、民眾有下列情事之一者,不得報名: 1、報名班次之開訓日尚於前次完訓或結訓班次之訓後180日內。 2、曾參加職前訓練課程而被退訓,其退訓日尚於報名班次之開訓日前1年內。 3、重覆參加相同班名之職前訓練課程,且其離、退訓日(不含適應期內離訓)、完訓或結訓日尚於報名班次之開訓日前3年內。 4、報名班次之開訓日前二年內,已有二次以上離訓、退訓、完訓或結訓之職前訓練參訓紀錄(不含適應期內離訓)。 三、 非自願離職者,需於報名截止日前至公立就業服務機構安排職訓諮詢,經適訓評估後持該機構開立之「職業訓練推介單」報名。
課程內容
大綱 1. 企業倫理與職場文化(3小時):一、企業倫理的意義與內涵 二、敬業的工作面 三、敬業的態度面 四、追求工作的意義與價值
2. 溝通與人群關係(2小時):一、說話的藝術 二、待人接物的方法 三、建立合作及和諧的團隊精神
3. 職業道德、職業倫理(2小時):一、道德與品德修養 二、職業道德的十大基礎 三、職業倫理介紹 四、職業團隊精神、服務態度
4. 勞動相關法規介紹(4小時):一、勞動基準法及其相關法規 二、勞工保險條例 三、勞資關係相關法規 四、勞工安全衛生相關法規 五、工會法
5. 性別平等(含兩人權公約、毒品防治及勞工安全衛生宣導)(4小時):一、性別工作平等 二、防治職場性騷擾 三、就業反歧視 四、毒品防治 五、勞工安全衛生宣導
6. 生涯規劃與發展(4小時):一、未來人生規劃 二、個人競爭力評估 三、生涯規劃具體做法 四、製作職涯發展計劃表
7. 心理調適(2小時):一、重新出發的認識與準備 二、心理調適的輔導
8. 求職技巧(4小時):一、履歷撰寫 二、面試技巧三、就業前應有的認識與準備 四、就業的途徑與方法
9. 創業輔導與企劃實務(2小時):一、 創業輔導案例分享 二、 創業資源網路大搜尋 三、行銷價值三階段十步驟
10. 就業市場趨勢分析課程(4小時):一、餐飲業市場現況分析 二、創業須知及求職技巧 三、協助就業的政府資源介紹
11. 班會(2小時):班會
12. 開訓典禮(1小時):開訓典禮
13. 結訓典禮(1小時):結訓典禮
14. 餐飲器具設備之認識(7小時):一、廚房器具之種類、特性 二、廚房器具之使用 三、廚房器具之維護與保養
15. 食品安全衛生(7小時):一、食品衛生與安全的意義 二、微生物與食品污染 三、食品的變質與保存 四、細菌性食物中毒 五、黴菌毒素與天然毒素 六、食品添加物與食品標示 七、案例分享 八、餐飲業HACCP制度簡介
16. 衛生法規(4小時):一、餐飲衛生規範及相關法規介紹 二、從業人員衛生管理
17. 職場安全(4小時):一、酒精膏、瓦斯罐使用安全管理方式 二、燒燙傷及一氧化碳中毒發生原因、如何避免及處理 三、職場火災事件發生原因、如何避免及處理
18. 各種食物性質之認識(4小時):一、認識各種生鮮食物及其性質二、認識各種加工食品及其性質 三、認識食物添加物
19. 食物選購(4小時):一、導論 二、 膳食的供應系統與發展 三、採購標準與採購方法 四、成本控制 五、庫房管理、包裝、貯送 六、各類食物選擇原則 七、食物驗收 八、儲存和撥發 九、案例分享
20. 食物貯藏(4小時):一、食物貯藏溫度及時效 二、各種食物最適宜之貯藏方法 三、庫房之清潔、維護及使用方法
21. 食物製備(4小時):一、導論 二、中西烹調方式差異 三、各類食物製備及烹調原理 四、食品製造、加工、調配、運送、販賣 五、案例分享
22. 餐點策略(4小時):一、概論 二、餐飲市場趨勢三、餐點策略與行銷規劃 四、餐點行銷計劃和評估 五、餐點利潤及市場調查分析 六、案例分析
23. 餐點設計(4小時):一、概論 二、目標市場行銷三、膳食設計與標準化 四、菜單認識 五、菜單設計與地方特色食材之搭配 六、菜餚變化及盤飾搭配 七、案例分析 八、餐點設計實務演練及分組討論
24. 餐飲行銷(2小時):一、行銷原則及方法 二、實作行銷表格,衡量價格數目 三、吸引消費者的行銷技巧 四、活動企劃及推銷
25. 餐飲管理(2小時):一、 餐飲業的發展趨勢 二、經營管理的層面與計畫訂定、執行和考核流程 三、經營管理、人事控制 四、菜單的策劃制 五、員工的服務管理
26. 基本刀工練習(16小時):各式刀工、水花片教學實作
27. 中式麵食製作(32小時):包子、饅頭、水煎包、葱油餅、胡椒餅、韭菜盒子、黑糖糕、茶香馬來糕、酢醬麵、凉麵、鹿港芋頭肉圓、鳳梨酥、蛋黃酥、方塊酥、桃酥、牛舌餅等熱門麵食教學實作
28. 地方小吃製作(32小時):大腸麵線、肉羹、蚵仔煎、豆花、藥燉排骨、滷味、紅糟肉、雞捲、鴨肉麵、客家鹹湯圓、客家菜包、筒仔米糕、泡菜等各式創業小吃實務操作
29. 中餐烹調製作(104小時):中餐烹調證照實務操作及烹飪技巧實務操作:青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆、燴三色肉片、五柳溜魚條、馬鈴薯炒雞絲、蛋白雞茸羹、菊花溜魚球、竹筍炒肉絲、黑胡椒豬柳、香酥花枝絲、薑絲魚片湯、香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮、糖醋瓦片魚、燜燒辣味茄條、炒三色肉丁、榨菜炒肉絲、香酥杏鮑菇、三色豆腐羹、脆溜麻辣雞球、銀芽炒雙絲、素燴三色杏鮑菇、五香炸肉條、三色煎蛋、三色冬瓜捲、涼拌豆干雞絲、辣豉椒炒肉丁、醬燒筍塊、燴咖哩雞片、酸菜炒肉絲、三絲淋蛋餃、雞肉麻油飯、玉米炒肉末、紅燒茄段、西芹炒雞片、三絲淋蒸蛋、紅燒杏菇塊、糖醋排骨、三色炒雞片、麻辣豆腐丁、三色炒雞絲、火腿冬瓜夾、鹹蛋黃炒杏菇條、鹹酥雞、家常煎豆腐、木耳炒三絲、三色雞絲羹、炒梳片鮮筍、西芹拌豆干絲、三絲魚捲、焦溜豆腐塊、竹筍炒三絲、薑味麻油肉片、醬燒煎鮮魚、竹筍炒肉丁、豆薯炒豬肉鬆、麻辣溜雞丁、香菇素燴三色、鹹蛋黃炒薯條、燴素什錦、脆溜荔枝肉、滑炒三椒雞柳、酒釀魚片、麻辣金銀蛋、黑胡椒溜雞片、蔥燒豆腐、三椒炒肉絲、馬鈴薯燒排骨、香菇蛋酥悶白菜、五彩杏菇丁等72道菜
30. 宴客菜料理製作(24小時):客家小炒、紅燒獅子頭、梅干扣肉、宮保雞丁、富貴醉雞、玉帶魚棗、蔥油雞、蝦鬆、東坡肉、松鼠鮮魚、養生菇燉雞、什錦水果沙拉蝦、鹹蛋苦瓜、無錫排骨、老虎菜等實務操作
31. 綜合實習測驗(27小時):加強餐飲技能與市埸需求結合及專業證照模擬測驗
錄訓方式
甄試方式 筆試/口試
其他說明 非自願離職者,需於報名截止日前至公立就業服務機構安排職訓諮詢,經適訓評估後持該機構開立之「職業訓練推介單」報名。
錄訓說明 A. 年齡:年滿十五歲(含)以上失業民眾。 B. 適訓對象: 具工作意願且工作技能不足之失(待)業者為招生對象,並不得招收在職勞工、自營作業者、公司或行(商)號負責人參訓。 C. 參訓條件: 1.對餐飲工作有濃厚興趣及有意願從事相關行業者。 2.須有就(創)業規劃及意願者。 3.需配合本工會安排之就業輔導。
權益說明

一、參加分署自辦職前訓練課程者,補助全額訓課費用。

二、除上述參加分署自辦職前訓練程者外,各職前訓練免負擔費用學員身分別加及參訓權益說明如下:

(一)就業保險被保險人失業者:

  1. 就業保險被保險人非自願離職失業者
  2. 就業保險被保險人自願離職失業者

(二)就業服務法第24條第1項各款所列之失業者:

  1. 獨力負擔家計者
  2. 中高齡者
  3. 身心障礙者
  4. 原住民
  5. 低收入戶或中低收入戶中有工作能力者
  6. 長期失業者
  7. 二度就業婦女
  8. 家庭暴力被害人者
  9. 更生受保護人者
  10. 其他經中央主管機關認為有必要者:
    1. 新住民(依促進新住民就業補助作業要點):指與中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。
    2. 性侵害被害人(依促進家庭暴力及性侵害被害人就業補助作業要點):直轄市、縣(市)政府開立之性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
    3. 就業弱勢少年:指15歲以上未滿18歲之未就學未就業少年。

(三)其他弱勢對象失業者:

  1. 跨國(境)人口販運被害人之失業者
  2. 無戶籍國民之失業者
  3. 無國籍人民之失業者
  4. 因犯罪被害之失業者
  5. 因重大災害受災之失業者
  6. 受貿易自由化影響失業者
  7. 自立少年之失業者
  8. 其他經直轄市、縣(市)政府或其委託計畫之社工人員訪視評估確有經濟困難,且有就業意願之失業者
  9. 年滿65歲以上之失業者

※具備前述各項身分之失業者,如加保於職業工會、農會或漁會,得以「報名參訓資格審查切結書」切結確實無工作,而以原失業者身分免費參訓。

※非屬前述各項身分、且參加職業工會、農會或漁會勞工保險之被保險人,比照一般國民參加失業者職業訓練,須自行負擔20%之訓練費用。

三、參加全日制職業訓練期間得申請職業訓練生活津貼

(一)全日制職業訓練,應符合下列條件:

  1. 訓練期間1個月以上。
  2. 每星期訓練4日以上。
  3. 每日訓練日間4小時以上。
  4. 每月總訓練時數100小時以上。

(二)參訓期間得申請職業訓練生活津貼身分別

  1. 非自願離職失業者
    1. 需於報名截止日前先至公立就業服務機構安排職訓諮詢,經適訓評估後持該機構開立之「職業訓練推介單」及「就業保險職業訓練生活津貼給付申請書及給付收據」報名參加全日制職業訓練,經甄試錄訓後,其職業訓練生活津貼由勞工保險局發放。
    2. 非自願離職失業者如同時具有下列第2-11項所列身分者,應優先以非白願離職身分申請就業保險法職業訓練生活津貼。若未優先申請就業保險法職業訓練生活津貼,將不予核撥就業促進津貼實施辦法職業訓練生活津貼,系統會持續勾稽至結訓後2年,若發現有違反規定之情形,將撤銷及追繳已領取之津貼。
  2. 獨力負擔家計者:本人及受扶養親屬戶口名簿影本(受撫養親屬年滿15歲至65歲者,需再檢具「在學證明書」或「無工作能力證明」文件影本)。
  3. 中高齡者:指年滿45歲至65歲之間者。(以開訓日為計算標準)。
  4. 身心障礙者:指領有身心障礙手冊者。
  5. 原住民:戶口名簿已登記原住民者。
  6. 低收入戶或中低收入戶中有工作能力者:指鄉鎮區公所開立的低收入戶或中低收入戶中之證明。
  7. 長期失業者:指連續失業期間達1年以上,且辦理勞工保險退保當日前3年內保險年資合計滿6個月以上,並於最近1個月內(指開訓日前1個月內)有向公立就業服務機構辦理求職登記者。
  8. 二度就業婦女:因家庭因素離開職場兩年以上的婦女。
  9. 家庭暴力被害人:直轄市、縣(市)政府開立之家庭暴力及性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
  10. 更生受保護人:由財團法人台灣更生保護會或地方法院檢察署觀護人士開立的證明書。
  11. 其他經中央主管機關認為有必要者:
    1. 新住民(依促進新住民就業補助作業要點):指與中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。
    2. 性侵害被害人(依促進家庭暴力及性侵害被害人就業補助作業要點):直轄市、縣(市)政府開立之性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
    3. 就業弱勢少年:指15歲以上未滿18歲之未就學未就業少年。

四、前述各項身分別需經各主辦單位依法認定後使得生效

其他說明

上述甄試方式及主要內容逕洽訓練單位。

上述甄試方式及主要內容概述如下:

  1. 錄訓通知:經委託單位核定公告錄訓名單後依報名者所填聯絡電話或簡訊方式通知。
  2. 正取人員應依規定時間及地點,備妥應備文件辦理報到事宜;報到結束尚有缺額時,得依備取順序通知遞補。逾時或未依規定辦理報到或遞補者,視同放棄參訓資格。
備註

一、退費標準:已報名繳費學員因故無法參訓,得於開訓前申請退還所繳費用,未於開訓前申請者,除該班次停辦外,一律不予退還。

二、經費來源:勞動部勞動力發展署就業保險基金、就業安定基金、公務預算項下支應。

本網頁課程資訊如與訓練單位公告事項不符時,仍以訓練單位公告資訊為準,恕不另行通知。