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  • 無國界餐飲技能訓練班第 01期
課程代碼 訓練單位 上課地點 聯絡方式 報名期間 訓練期間 備註
142916 高雄中餐服務人員職業工會附設職業訓練中心 (80284)高雄市苓雅區高雄市苓雅區中正一路102號 窗口:侯小姐、伍小姐
電話:07-7618966分機
109/5/15 08:30
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109/8/6 17:30
109/8/17
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109/11/7
訓練學員數:30
目前報名人數:68
訓練目標
訓練職類 廚師
緣由 一、餐飲業為國家的民生必需產業,良好的餐飲業發展可適度反映國家發展程度及生活品質,具有進入門檻低、為優先考量可就業之產業。而身心障礙朋友是社會的一份子,在求職就業過程中較為弱勢,工作職場較一般勞工面臨更多困難及阻礙,因此政府為保障其權益、投入就業市場,多鼓勵企業單位協助進用身心障礙朋友,經由府職業訓練培養正確的工作態度與技能以協助其適性就業穏定性。 二、政府政策近年來大力發展重點服務業以台灣美食朝向國際化發展並轉型、提升為精緻、高品質的餐飲服務業,無國界美食在台灣早己蔚為風潮;經由本中心重點廠商就業問卷調查統計之職能分析、規劃350小時職業訓練課程:無國界餐點烹調專業技術教學同時結合台灣獨一無二風行世界的特色飲料調製課程、餐飲健康及食物選購與貯存等專業學術科課程,同時輔導參訓學員取得國家證照;以促進內需市場活絡與發展高雄經濟效益,為學員創造投入就業市場之專業技能與優勢。 三、衛生福利部最新之調查顯示:全國目前領有身障手冊總人數約118萬人,高雄市具身心障礙身分為14萬人、高居全國第二;但身障者就業比例始終有限;為提高身心障礙者之就業機會,本中心依據經濟部統計數據顯示:108年12月餐飲業營業額為723元,年增2.1%,第4季營業額為2,008億元,年增4.0%。108全年營業額為8,116億元,為歷年新高,較上年增加4.4%,加以業者持續擴增品牌及新餐點,顯見其商機龐大且在近年穩定發展,達到連續17年正成長,政府積極推動十大重點服務業~美食國際化政策,餐飲相關行業已成為台灣最具代表性特色、最夯的產業。 四、依據政府統計數據資料顯示:本國民眾具身心障礙身分者之勞動力參與率為20.41%,其中從業行業別中服務業高居第二;另有78%身心障礙待業者需要政府提供就業服務。經由政府職訓導入專業技能、健康概念,同時致力於追求優異的服務品質與顧客滿意度,於大方向充份發展出兼容並蓄、求新求變、同時匯集台灣各地多元特色的餐飲技能與文化、藝術樣態,俾能創造出屬於自已的核心專業。 五、時代再進步、『民以食為天』是永不變的定律,台灣美食文化素材豐富多元且具長久優良歷史,深具主題性與文化性餐飲發展潛力、具備前瞻性;如何經由政府職業訓練課程創新出成功的就業技能是爭取客群重要的課題,也是贏得就業市場商機的關鍵;職業訓練可協助身心障礙學員獲得最大的學習效果,以其專業知識、技能與良好之工作態度學以致用順利的投入職場。如有一技之長暨國家證照在身,相對亦產生抗壓力、增強就業職能與競爭力。
課程目標 1.為使學員習得西餐烹調技能,並通過西餐烹調丙級技術士證照考試後,能順利就業。 2.為使學員習得飲料調製技能,並通過飲料調製丙級技術士證照考試後,能順利就業。
就業展望 各餐飲業相關之餐廳、廠商、飯店旅館、民宿服務等內外場服務人員、連鎖餐飲店、餐廰、早餐店、吧枱服務人員、飲料店吧枱人員或可依市場需求與個人生涯規劃或經由政府創業貸款輔導後自行創業。協助學員習得專業技能,激發學員自行研發創意商品之能力,創造在地就業機會。
課程資料
訓練費用-學員自行負擔 7477 元
訓練費用-政府負擔費用 29910 元
報名期間 109/5/15 08:30 ~ 109/8/6 17:30
甄試日期 109/8/10
訓練期間 109/8/17~109/11/7
訓練時數 350 小時
訓練時段 日間(上午及下午)
訓練單位 高雄中餐服務人員職業工會附設職業訓練中心
聯絡窗口 侯小姐、伍小姐
聯絡電話 07-7618966分機
上課地點所在地(報名) (80284)高雄市苓雅區高雄市苓雅區中正一路102號
是否為全日制課程
是否開放隨班附讀
是否適用學習獎勵金課程
是否為政策性課程
參訓資格
年齡(起~迄) 15歲(含)以上 ~不限
學歷 不限
其他條件 (一)訓練對象為年滿15歲(含)以上、具工作意願且工作技能不足之失業者,並符合下列資格之一: 1.具中華民國國籍。 2.新住民:與在中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留依法在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。 3.符合入出國及移民法第16條第3項、第4項規定取得居留身分之下列對象之一: (1)泰國、緬甸地區單一中華民國國籍之無戶籍國民。 (2)泰國、緬甸、印度或尼泊爾地區無國籍人民,且已依就業服務法第51條第1項第1款規定取得工作許可者。 4.跨國(境)人口販運被害人,並取得工作許可者。  (二) 失業者有下列情事之一,不得報名: 1.報名班次之開訓日尚於前次完訓或結訓班次之訓後一百八十日內。 2.曾參加職前訓練課程而被退訓,其退訓日尚於報名班次之開訓日前一年內。 3.重覆參加相同班名之職前訓練課程,且其離、退訓日(不含適應期內離訓)、完訓日或結訓日尚於報名班次之開訓日前三年內。 4.報名班次之開訓日前二年內,已有二次以上離訓、退訓、完訓或結訓之職前訓練參訓紀錄(不含適應期內離訓)。 前項所稱完訓,指完成訓期但成績考核未達標準;所稱結訓,指完成訓期且成績考核達標準。 第一項不得報名之參訓紀錄,以參加本署及分署自辦、委託或補助辦理之職前訓練計畫為限。 (三) 日間在學學生、在職勞工、自營作業者、公司或行(商)號負責人,不得報名參加職前訓練。 備註:公司或行(商)號負責人說明如下: 1.公司或行(商)號係指公司登記狀態為「核准設立」、「核准設立,但已命令解散」、「申覆(辯)期」、「列入廢止中」等。 2.公司負責人者,包含董事長、副董事長、常務董事、董事、監察人、獨立董事、執行業務股東、代表公司股東、訴訟代理人、重整監督人、重整人、臨時管理人、接管小組召集人、接管小組等。 3.商號負責人者,包含負責人、合夥人。 (四) 於失業期間擔任公司行(商)號負責人之民眾(以下簡稱申請人),如檢具證明有下列情事之一者,仍得報名參加失業者職業訓練課程: 1.擔任公司行(商)號負責人之單位(以下簡稱該單位)屬非營利事業之證明文件。 2.申請人已無從事事業經營者: (1)該單位已依法停(歇)業或解散之證明文件。 (2)該單位已依法變更負責人,應檢附向目的事業之主管機關或財稅主管機關變更登記之證明文件。 (3)該單位出具與申請人解除或終止董事或監察人等委任關係之證明文件,或申請人與該單位解除或終止董事或監察人等委任關係之證明文件。(依民法第549條及公司法第199條、第227條等規定) (4)申請人遭該單位冒名登記為負責人,且無法提供上開證明者,應檢附向檢察機關提出告訴之證明文件。 (五) 已參加職前或在職訓練計畫之學員,訓練期間不得以失業者身分報名參加本署及各本分署自辦、委託或補助之職業訓練計畫,如經查獲,應撤銷後者參訓資格。但參加在職訓練課程期間,發生非自願離職情事,而以就業保險非自願離職身分參加職業訓練計畫者,不在此限。 (六) 具特定失業者身分之參訓者,得檢具相關證明文件,向訓練單位申請免繳自行負擔費用,前項人員如同時具有就業保險被保險人非自願離職之失業者身分,應優先以就業保險被保險人非自願離職身分免費參訓。(若為就業保險非自願失業者身分,報名前應經公立就業服務機構推介參訓)。
課程內容
大綱 1. 性別平等(4小時):1.性別平等意涵及發展介紹2.性別平等相關法令介紹3.性別工作平等法暨其施行細則及相關勞工請假規定4.性騷擾及防治之概念5.個案探討
2. 勞退新制及勞動基準法(4小時):1.勞保年金2.勞動基準法3.勞工保險條例4.國民年金
3. 就業市場趨勢分析及求職技巧(4小時):1.職涯扎根概念2.餐飲類市場趨勢分析3.求職面試技巧
4. 職場安全衛生(4小時):個人衛生知識、環境衛生常識、食品衛生安全常識、廢棄物清理方法、殺菌常識及方法、庫房的清潔與維護方法
5. 穆斯林飲食介紹(12小時):1.穆斯林飲食文化2.穆斯林飲食習慣3.穆斯林飲食禁忌4.穆斯林飲食類別
6. 餐飲健康(4小時):食物營養、營養知識食物製備過程對營養價值的影響、飲食與健康的關係
7. 食物性質認識(4小時):辨識生鮮食物的種類基本性質及用途、調味品的種類調、加工食品的種類、基本性質及用途、食品添加物的名稱及用途、基本食物原料外文名稱
8. 食物選購與貯存(4小時):食品標示之種類與意義、市場資訊、優良食品標幟、食物貯存原則
9. 成本控制(4小時):公制、英制度量衡換算、數學四則演算、成本控制常識、食材的市場行情、
10. 咖啡基礎原理(4小時):學習咖啡豆種類、產地的基本認識以及挑選咖啡豆、如何在家烘豆
11. 食品原料暨風險評估(4小時):加強食品產製源頭管理系統、建立食品安全事件風險等級、制定食品安全事件標準作業流程及加強食品風險教育
12. 顧客關係管理(4小時):1.顧客關係管理重要性2.顧客關係管理特性3.顧客關係管理影響4.顧客關係管理基本架構5.顧客關係與顧客忠誠度6.顧客服務與關係管理
13. 市場分析及通路行銷(4小時):分析餐飲業市場潮流趨勢,結合現今通路、網路行銷概念及消費者行為分析
14. 西餐烹調學科輔導(4小時):西餐烹調題庫重點輔導
15. 西餐烹調學科模擬評量(4小時):西餐烹調學科評量
16. 飲料調製學科輔導(4小時):飲料調製題庫重點輔導
17. 飲料調製學科模擬評量(4小時):飲料調製學科評量
18. 基本設備、器具材料認知(4小時):各式飲料調製設備與器皿介紹與操作
19. 食物前置處理(8小時):食物在製備過程的變化及其影響、認識各種刀具及砧板、食物切割技巧、各類食物整理與洗滌、各種刀具及砧板使用
20. 餐飲服務作業流程(16小時):1.中西餐桌佈置2.口布、枱布摺疊技巧3.營業前、中、後整理作業程序4.基礎禮儀5.操持服務
21. 西式餐點技能教學(84小時):1.洗滌餐器具之順序2.洗滌食物之順序3.題庫301、302、303教學與練習操作
22. 飲料調製實務(60小時):1.咖啡類調製方法作2.茶類調製方法製作3.果汁類調製方法製作4.冰沙類調製方法製作5.蔬果雕刻製作
23. (應用實習)學員操作與演練(74小時):1.洗滌餐器具順序之操作2.洗滌食物順序之操作3.題庫301、302、303之練習與操作4.飲料調製之操作與演練
24. 術科模擬評量(24小時):學員模擬操作實習評量
25. 學員成果發表(4小時):綜合實習暨學員成果發表
錄訓方式
甄試方式 筆試/口試
筆試說明 (1)訓練單位應於考場張貼由職前訓練資訊系統列印依准考證號碼排序且去識別化之應試者名單。 (2)應設置2名(含)以上監考人員,筆試測驗開始15分鐘後不得進入試場應試,視為缺考;缺考或違反筆試考場規定情節重大者,不得參加口試。
口試說明 (1)訓練單位應依筆試測驗成績,依序選取參加口試人員,參加口試人數以預訓人數之2倍為原則。 (2)應設置2名(含)以上之口試委員,並得由就業服務人員、職業訓練人員或具相關專業之專家學者擔任。 (3)口試前應告知應試者將全程錄音或錄影。 (4)口試內容應與應試者參訓歷史、近半年求職歷程、訓後生涯規劃及適訓綜合評估等項目有關,不得涉及歧視或其他不當言論,並依口試情形綜合評估其適訓狀況。
其他說明 (一)錄訓公告 1.錄訓結果之作業原則如下: (1)本計畫為身心障礙者融合特殊班次,訓練單位應依筆試、口試成績計算總成績及名次後,優先錄訓具身心障礙身分者。 (2)公告之錄訓名單中,具身心障礙身分待業者錄取人數需達10人(含)以上。 (3)如總成績同分者,以筆試成績高者優先錄訓,總成績及筆試成績皆同分者,以口試評量項目配分最高之得分較高者優先錄訓;未參加筆試或口試者,不予錄訓。 (4)訓練單位應於甄試日次日起第1個工作日,以函文、電子郵件或其他方式,將職前訓練資訊系統列印之甄試成績列表及核章後之錄訓名單送本分署核定。 (5)訓練單位應以郵寄、簡訊或其他方式通知參加應試者之甄試結果,內容應包含錄訓決定、最低錄取分數、錄訓人員報到應注意事項、試題疑義、成績複查及申訴之原則等。 2.試題疑義、成績複查及申訴之作業原則如下: (1)應試者對於試題若有疑義,應於甄試結束次日起3個(含)工作日內以及對於甄試結果有異議欲申請成績複查或申訴者,應於甄試結果公告日起3個工作日內,檢具正確之個人姓名、聯絡電話及地址等相關資料,以書面或電子郵件方式提出;逾期提出者,不予受理。 (2)應試者不得要求重新評閱、申請閱覽、提供各細項分數、複印答案卷(卡)或評審表,亦不得要求告知試題命製人員及監評人員之姓名或其他有關資料。 (二)報到 1.正取人員應依規定時間及地點,備妥應備文件辦理報到事宜;報到時間結束尚有缺額時,訓練單位得依備取順序通知遞補。未依限於所訂開訓或遞補時間內完成報到者,除已辦理請假事宜外,視同放棄參訓資格。 2.訓練班別於開訓後尚有缺額者,訓練單位應依下列遞補期限規定,由備取名單依序完成遞補作業: (1)課程總訓練時數450小時(含)以下者,最遲於開訓日起(含開訓當日)實際上課日4日(含)內受理遞補。 (2)課程總訓練時數451小時至900小時(含)者,最遲於開訓日起(含開訓當日)實際上課日6日(含)內受理遞補。 (3)課程總訓練時數901小時(含)以上者,最遲於開訓日起(含開訓當日)實際上課日11日(含)內受理遞補。 3.如自始不符參訓資格,不得列入開訓名單,亦不得繼續參加該班別之訓練課程。 4.遞補學員之曠缺課記錄,以遞補日開始計算,遞補前之缺課不列入曠缺課記錄。
錄訓說明 1.各訓練班別原則採「甄選錄訓」規劃辦理。 2.筆試前,應試者應出示確為報名者本人及符合參訓資格之證明文件以供查驗,未符資格者,不得參加筆試;甄試當日未攜帶應備證明文件者,應簽具並繳交符合資格之切結書,並於錄訓報到時出示證明文件,未出示者,視同放棄參訓資格。 3.甄試作業分筆試及口試2階段,分數各占50%,筆試加口試總成績達60分以上始得錄訓為原則。另具有就業保險法所定非自願離職者、就業服務法第24條所定特定對象、新住民或性侵害被害人身分之應試者,總成績以筆試加口試成績加權3%計算,加分之相關身分資格佐證資料,最遲應於甄試當日提出,逾時或未依規定提出者,視同放棄加分資格;未參加筆試或口試者,一律不予錄訓。
權益說明

一、參加分署自辦職前訓練課程者,補助全額訓課費用。

二、除上述參加分署自辦職前訓練程者外,各職前訓練免負擔費用學員身分別加及參訓權益說明如下:

(一)就業保險被保險人失業者:

  1. 就業保險被保險人非自願離職失業者
  2. 就業保險被保險人自願離職失業者

(二)就業服務法第24條第1項各款所列之失業者:

  1. 獨力負擔家計者
  2. 中高齡者
  3. 身心障礙者
  4. 原住民
  5. 低收入戶或中低收入戶中有工作能力者
  6. 長期失業者
  7. 二度就業婦女
  8. 家庭暴力被害人者
  9. 更生受保護人者
  10. 其他經中央主管機關認為有必要者:
    1. 新住民(依促進新住民就業補助作業要點):指與中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。
    2. 性侵害被害人(依促進家庭暴力及性侵害被害人就業補助作業要點):直轄市、縣(市)政府開立之性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
    3. 就業弱勢少年:指15歲以上未滿18歲之未就學未就業少年。

(三)其他弱勢對象失業者:

  1. 跨國(境)人口販運被害人之失業者
  2. 無戶籍國民之失業者
  3. 無國籍人民之失業者
  4. 因犯罪被害之失業者
  5. 因重大災害受災之失業者
  6. 受貿易自由化影響失業者
  7. 自立少年之失業者
  8. 其他經直轄市、縣(市)政府或其委託計畫之社工人員訪視評估確有經濟困難,且有就業意願之失業者
  9. 年滿65歲以上之失業者

※具備前述各項身分之失業者,如加保於職業工會、農會或漁會,得以「報名參訓資格審查切結書」切結確實無工作,而以原失業者身分免費參訓。

※非屬前述各項身分、且參加職業工會、農會或漁會勞工保險之被保險人,比照一般國民參加失業者職業訓練,須自行負擔20%之訓練費用。

三、參加全日制職業訓練期間得申請職業訓練生活津貼

(一)全日制職業訓練,應符合下列條件:

  1. 訓練期間1個月以上。
  2. 每星期訓練4日以上。
  3. 每日訓練日間4小時以上。
  4. 每月總訓練時數100小時以上。

(二)參訓期間得申請職業訓練生活津貼身分別

  1. 非自願離職失業者
    1. 需於報名截止日前先至公立就業服務機構安排職訓諮詢,經適訓評估後持該機構開立之「職業訓練推介單」及「就業保險職業訓練生活津貼給付申請書及給付收據」報名參加全日制職業訓練,經甄試錄訓後,其職業訓練生活津貼由勞工保險局發放。
    2. 非自願離職失業者如同時具有下列第2-11項所列身分者,應優先以非白願離職身分申請就業保險法職業訓練生活津貼。若未優先申請就業保險法職業訓練生活津貼,將不予核撥就業促進津貼實施辦法職業訓練生活津貼,系統會持續勾稽至結訓後2年,若發現有違反規定之情形,將撤銷及追繳已領取之津貼。
  2. 獨力負擔家計者:本人及受扶養親屬戶口名簿影本(受撫養親屬年滿15歲至65歲者,需再檢具「在學證明書」或「無工作能力證明」文件影本)。
  3. 中高齡者:指年滿45歲至65歲之間者。(以開訓日為計算標準)。
  4. 身心障礙者:指領有身心障礙手冊者。
  5. 原住民:戶口名簿已登記原住民者。
  6. 低收入戶或中低收入戶中有工作能力者:指鄉鎮區公所開立的低收入戶或中低收入戶中之證明。
  7. 長期失業者:指連續失業期間達1年以上,且辦理勞工保險退保當日前3年內保險年資合計滿6個月以上,並於最近1個月內(指開訓日前1個月內)有向公立就業服務機構辦理求職登記者。
  8. 二度就業婦女:因家庭因素離開職場兩年以上的婦女。
  9. 家庭暴力被害人:直轄市、縣(市)政府開立之家庭暴力及性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
  10. 更生受保護人:由財團法人台灣更生保護會或地方法院檢察署觀護人士開立的證明書。
  11. 其他經中央主管機關認為有必要者:
    1. 新住民(依促進新住民就業補助作業要點):指與中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。
    2. 性侵害被害人(依促進家庭暴力及性侵害被害人就業補助作業要點):直轄市、縣(市)政府開立之性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
    3. 就業弱勢少年:指15歲以上未滿18歲之未就學未就業少年。

四、前述各項身分別需經各主辦單位依法認定後使得生效

其他說明

上述甄試方式及主要內容逕洽訓練單位。

上述甄試方式及主要內容概述如下:

  1. 錄訓通知:經委託單位核定公告錄訓名單後依報名者所填聯絡電話或簡訊方式通知。
  2. 正取人員應依規定時間及地點,備妥應備文件辦理報到事宜;報到結束尚有缺額時,得依備取順序通知遞補。逾時或未依規定辦理報到或遞補者,視同放棄參訓資格。
備註

一、退費標準:已報名繳費學員因故無法參訓,得於開訓前申請退還所繳費用,未於開訓前申請者,除該班次停辦外,一律不予退還。

二、經費來源:勞動部勞動力發展署就業保險基金、就業安定基金、公務預算項下支應。

本網頁課程資訊如與訓練單位公告事項不符時,仍以訓練單位公告資訊為準,恕不另行通知。