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  • 餐飲管理儲備幹部訓練班第 01期
課程代碼 訓練單位 上課地點 聯絡方式 報名期間 訓練期間 備註
142802 嘉義市餐飲業職業工會附設職業訓練中心 (60056)嘉義市西區上海路27號 窗口:陳雅甄
電話:05-2850222分機
109/5/11 08:30
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109/8/3 17:00
109/8/17
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109/11/9
訓練學員數:30
目前報名人數:36
訓練目標
訓練職類 餐飲服務
緣由 近年台灣因少子化危機,加上連鎖餐飲、飯店等不斷擴店的效應下,導致餐飲業產生普遍缺工的現象,尤其是第一線外場人員最是嚴重。根據勞動部勞動力發展署雲嘉南分署108年第2季服務分析季報中指出餐飲相關服務人員職缺約有1,934個,但僅有1,111名求職者應徵相關職缺。餐飲業之專業性,必須靠經驗累積,除了懂服務,亦須了解食材、成本、行銷等,因此,所有主管需要經歷過基層之新人期,才能一步步往高層發展。中階主管平均需要7-8年之養成時間,基層員工之高流動率,主管之養成更為不易,造成餐飲業基層幹部短缺之窘境。根據104人力銀行調查,2019年7月南部地區餐飲相關儲備幹部職缺有2,132個、求職人數為2,016人,餐飲業對儲備幹部人力需求之急迫可見一斑。 根據雲嘉南分署108年第二季服務分析季報顯示,嘉義求職中心20~24歲登記求職者高達1,590人,25-34歲求職者有834人,佔嘉義區總求職人數約48%。餐飲業儲備人員聘用在學經歷上要求並不多,但須具備良好的人際關係溝通能力、喜歡面對人群等特性,相對於其他產業職缺,更適合剛出社會並無相關相對技能的新鮮人及青壯年想轉業族群接受相關訓練後投入、解決餐飲業人率缺口。
課程目標 1. 熟悉餐飲服務技術士證照題組內容,並考取餐飲服務技術士丙級證照。 2. 能清楚了解餐飲現場相關服務流程,提供符合雇主期待的服務標準、控管現場服務品質,維持顧客滿意度。 3. 根據不同餐廳特色營造適切的餐廳氣氛。 4. 擁有完整的人力、物料等成本控管概念,協助餐廳經營教孝最大化。
就業展望 就業展望: 儲備幹部的目標清楚而明確就是成為經營管理主管。若能耐住高壓,順利完成培訓,多半能直接晉升主管。剛進業界時都須先從基本的外場服務做起,進入狀況、學習與顧客互動後,在餐廳經理階段,學習基本值班管理、高級值班管理、餐廳及企業領導實務;在中階主管階段,學習成為顧問、訓練自己成為部門主管;到高階主管階段,培育成為可以經驗傳承的教練,並發展企業願景。
課程資料
訓練費用-學員自行負擔 5266 元
訓練費用-政府負擔費用 25067 元
報名期間 109/5/11 08:30 ~ 109/8/3 17:00
甄試日期 109/8/5
訓練期間 109/8/17~109/11/9
訓練時數 330 小時
訓練時段 日間(上午及下午)
訓練單位 嘉義市餐飲業職業工會附設職業訓練中心
聯絡窗口 陳雅甄
聯絡電話 05-2850222分機
上課地點所在地(報名) (60056)嘉義市西區上海路27號
是否為全日制課程
是否開放隨班附讀
是否適用學習獎勵金課程
是否為政策性課程
參訓資格
年齡(起~迄) 15歲(含)以上 ~不限
學歷 不限
其他條件 1.學員錄訓時需繳交一年內(以該班結訓日往前計算)由合法立案之醫療院所開立之合格之餐飲從業人員健康檢查報告,方得參訓。 2.具有工作意願,願接受媒介工作或有自行創業規劃之失業者。
課程內容
大綱 1. 勞退新制及勞動基準法(4小時):勞動新制及勞動基準法介紹、一例一休及勞工退休金介紹
2. 職場倫理及道德(4小時):職場倫理基本概念、職場倫理的意涵、職場倫理的必要性、員工的倫理權利、企業用人最忌、成為老闆最愛的員工
3. 求職技巧與生涯規劃(4小時):如何找工作、履歷的撰寫、面試的技巧、自我探索、就業行動規劃、邁向生涯規劃的目標
4. 性別平等教育(4小時):性別主流化發展與應用、性別意識培力、性別平等法介紹、婦女政策綱領及政策白皮書、強化男性對於共同分擔家事勞動觀念
5. 就業市場趨勢分析(4小時):分析餐飲業就業市場趨勢、六大新興產業介紹、四大志型產業、5+2產業、工作機會的來源介紹
6. 班會(3小時):班務經營、未來授課目標、學員就業需求討論
7. 企業徵才(4小時):說明就業輔導措施、邀請廠商徵才及面試
8. 吧檯實務概論(4小時):吧檯環境介紹、吧檯基本工作流程、非酒精性飲料認識、各種酒類認識入門、酒類相關法規及酒精攝取量判斷、飲酒禮儀
9. 中/西餐實務概論(4小時):中餐含義與特點、中餐起源與發展、中式餐飲文化與菜系、西餐介紹、西餐發展、各國餐飲概況、西餐用餐禮節
10. 職業安全衛生(4小時):常見職場災害及預防、災害發生標準處理原則
11. 餐飲服務品質管理(8小時):餐廳服務品質管理、餐廳環境管理、消費者滿意度維持、提高消費者忠誠度
12. 服務業標準化流程制定與改善(4小時):標準化運用的好處、SOP的使用、如何制訂各類SOP與查檢紀錄表單、找出作業流程的控管重點、流程改善案例探討
13. 消費者心理學(6小時):消費流程與決策影響因素、消費動機與銷售手法之運用、激發顧客購買力重要推力
14. 顧客溝通技巧(24小時):客訴處理流程與技巧、顧客抱怨處理技巧、各種客訴情境模擬
15. 說菜技巧(6小時):說菜技巧 如何說菜、說菜要訣與層次、出菜節奏掌握
16. 餐飲實用英文會話(13小時):中餐/西餐/吧檯 實用短句、電話接聽實用英文短句、菜單與食材實用英文短句、飲料服務實用英文短句、接待客人實用英文短句、點餐與服務實用英文短句、用餐服務實用英文短句、結帳與道別實用英文短句
17. 餐飲實用日文會話(10小時):五十音輕鬆學、中餐/西餐/吧檯 實用日文短句、電話接聽實用日文短句、菜單與食材實日英文短句、飲料服務實用日文短句、接待客人實用日文短句、點餐與服務實日英文短句、用餐服務實用日文短句、結帳與道別實用日文短句
18. 行銷工具及社群媒體應用(4小時):行銷策略擬定、行銷工具選擇、FB粉絲團建立與經營、LINE@ 帳號建立與經營
19. 品牌塑造(8小時):品牌塑造重要性及權益觀念、品牌具備要件與核心關鍵、品牌行銷計畫
20. 餐飲空間美學及氣氛營造(8小時):空間美學概念、店面氣氛活化技巧、場地佈置與營造技術、燈光配置與應用、動線規劃要點、商品陳列技巧
21. 餐飲業新趨勢(4小時):餐飲新食力、新意食材、多變經營風格
22. 創新產品與開發(8小時):新產品開發策略、產品組合管理、產品創新範疇與定義、情報蒐集與靈感洞察、腦力激盪與創意篩選
23. 餐飲人力資源管理(12小時):人力資源管理基礎概念、企業選才原則、企業育才重點、企業績效管理、企業留才關鍵
24. 公司內部溝通技巧(6小時):人際溝通風格測驗、對上溝通基本規範 、如何進行跨部門溝通、對下溝通原則及心法、平行溝通技巧
25. 餐飲相關勞動法令入門實務(4小時):勞動契約與相關勞務給付契約的分辨、調動五原則、經濟/懲戒/禁止解雇相關勞動法規、排班風險控管、正常工時與變形工時的例假日排定調整與工資異動
26. 領導魅力塑造(6小時):領導統御基本法則、領導者特質、領導魅力塑造、激勵員工與促進團體績效方法
27. 企業內部訓練規劃(4小時):有效運用有限資源規劃教育訓練、教育訓練規劃流程與模式、講師/設備/場地找尋、教育訓練實施評估與安排、教育訓練績效評估與模式
28. 時間管理(4小時):工作管理觀念剖析、如何擬定工作計畫、如何做好有效時間規劃、時間規劃方法/改善技巧運用、常見工作時間規劃缺失說明、工作管理與時間規劃實務演練
29. 財務報表分析解讀(4小時):認識財務報表、介紹財務報表、財務報表編制流程、財務報表實例解析
30. 營運成本控制(4小時):成本觀念定義及介紹、有形成本V.S無形成本、各項成本計算、成本控制方法、降低成本方法及流程
31. 採購管理(4小時):採購流程解析、庫存品掌握、驗收品質與管理
32. 實務軟體操作與應用(16小時):Office軟體功能認識與操作、實用報表製作、POS機操作實務、ERP系統認識與應用
33. 餐飲服務基礎操持方式與示範(8小時):托盤之操持方式、餐具擦拭及拿取、服務叉匙之操持方式、口布摺疊示範
34. 餐飲服務技術士題組-中餐廳技能項301(A-B)(16小時):中餐廳技能項301(A-B)前置作業、中式餐桌擺設、服務流程、備品復歸
35. 餐飲服務技術士題組-西餐廳技能項306(A-F)(48小時):西餐廳技能項306(A-F)服務檯布置、前置作業、西式餐桌擺設、服務流程、備品復歸
36. 餐飲服務技術士題組-中餐廳技能項/西餐廳技能項模擬練習(20小時):餐飲服務技術士題組-中餐廳技能項301(A-B)、餐飲服務技術士題組-西餐廳技能項306(A-F)
37. 企業據點實習(32小時):餐廳外場服務流程實作、餐廳外場接待禮儀實作
錄訓方式
甄試方式 筆試/口試
錄訓說明 甄試: (一)報名資格合格者參加甄試。 (二)甄選方式: 1、筆試:(占50%) 2、口試:(占50%) (三)合格分數:筆試加口試總成績達60分以上始得錄訓為原則 (四)錄訓: 1. 訓練單位應依筆試、口試成績計算總成績及名次後,依序錄訓。如總成績同分者,以筆試成績高者優先錄訓;總成績及筆試成績皆同分者,以口試評量項目配分最高之得分較高者優先錄訓;未參加筆試或口試者,不予錄訓。 2. 主要培訓對象為具工作意願且工作技能不足之失業者。 三、 其他: 1. 錄訓通知方式:以電話或簡訊通知,公告於本中心佈告欄及分署機關門首及網頁。 2. 公布時間:最遲應於開訓日前一個工作日,將含有核定日期、核定文號及錄訓名單之錄訓決定,公告於機關網頁;公告錄訓之正取名單應依准考證號碼排序、備取名單則依總分高低排序。 3. 報到作業:正取人員應依規定時間及地點,備妥應備文件辦理報到事宜。 4. 備取規定:報到時間結束尚有缺額時,訓練單位得依備取順序通知遞補。未依限於所定開訓或遞補時間內完成報到者,除已辦理請假事宜外,視為放棄參訓資格。 5. 未錄訓者將通知10日內自行取回,若未取回者,本中心將自行銷毀。 6. 具有就業保險法所定非自願離職者、就業服務法第二十四條所定特定對象、新住民或性侵害被害人身分之應試者,總成績以筆試加口試成績加權百分之三計算,加分之相關身分資格佐證資料,最遲應於甄試當日提出,逾時或未依規定提出者,視同放棄加分資格。 7. 筆試前,訓練單位應於考場張貼由職前訓練資訊系統列印依准考證號碼排序且去識別化之應試者名單。應試者應出示確為報名者本人及符合參訓資格之證明文件以供查驗,未符資格者,不得參加筆試;甄試當日未攜帶應備證明文件者,應簽具並繳交符合資格之切結書,並於錄訓報到時出示證明文件,未出示者,視同放棄參訓資格。 8. 應試者對於試題若有疑義,應於甄試結束次日起三個工作日內、以及對於甄試結果有異議欲申請成績複查或申訴者,應於甄試結果公告日起三個工作日內,檢具正確之個人姓名、聯絡電話及地址等相關資料,以書面或電子郵件方式提出;逾期提出者,不予受理。應試者不得要求重新評閱、申請閱覽、提供各細項分數、複印答案卷(卡)或評審表,亦不得要求告知試題命製人員及監評人員之姓名或其他有關資料。
權益說明

一、參加分署自辦職前訓練課程者,補助全額訓課費用。

二、除上述參加分署自辦職前訓練程者外,各職前訓練免負擔費用學員身分別加及參訓權益說明如下:

(一)就業保險被保險人失業者:

  1. 就業保險被保險人非自願離職失業者
  2. 就業保險被保險人自願離職失業者

(二)就業服務法第24條第1項各款所列之失業者:

  1. 獨力負擔家計者
  2. 中高齡者
  3. 身心障礙者
  4. 原住民
  5. 低收入戶或中低收入戶中有工作能力者
  6. 長期失業者
  7. 二度就業婦女
  8. 家庭暴力被害人者
  9. 更生受保護人者
  10. 其他經中央主管機關認為有必要者:
    1. 新住民(依促進新住民就業補助作業要點):指與中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。
    2. 性侵害被害人(依促進家庭暴力及性侵害被害人就業補助作業要點):直轄市、縣(市)政府開立之性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
    3. 就業弱勢少年:指15歲以上未滿18歲之未就學未就業少年。

(三)其他弱勢對象失業者:

  1. 跨國(境)人口販運被害人之失業者
  2. 無戶籍國民之失業者
  3. 無國籍人民之失業者
  4. 因犯罪被害之失業者
  5. 因重大災害受災之失業者
  6. 受貿易自由化影響失業者
  7. 自立少年之失業者
  8. 其他經直轄市、縣(市)政府或其委託計畫之社工人員訪視評估確有經濟困難,且有就業意願之失業者
  9. 年滿65歲以上之失業者

※具備前述各項身分之失業者,如加保於職業工會、農會或漁會,得以「報名參訓資格審查切結書」切結確實無工作,而以原失業者身分免費參訓。

※非屬前述各項身分、且參加職業工會、農會或漁會勞工保險之被保險人,比照一般國民參加失業者職業訓練,須自行負擔20%之訓練費用。

三、參加全日制職業訓練期間得申請職業訓練生活津貼

(一)全日制職業訓練,應符合下列條件:

  1. 訓練期間1個月以上。
  2. 每星期訓練4日以上。
  3. 每日訓練日間4小時以上。
  4. 每月總訓練時數100小時以上。

(二)參訓期間得申請職業訓練生活津貼身分別

  1. 非自願離職失業者
    1. 需於報名截止日前先至公立就業服務機構安排職訓諮詢,經適訓評估後持該機構開立之「職業訓練推介單」及「就業保險職業訓練生活津貼給付申請書及給付收據」報名參加全日制職業訓練,經甄試錄訓後,其職業訓練生活津貼由勞工保險局發放。
    2. 非自願離職失業者如同時具有下列第2-11項所列身分者,應優先以非白願離職身分申請就業保險法職業訓練生活津貼。若未優先申請就業保險法職業訓練生活津貼,將不予核撥就業促進津貼實施辦法職業訓練生活津貼,系統會持續勾稽至結訓後2年,若發現有違反規定之情形,將撤銷及追繳已領取之津貼。
  2. 獨力負擔家計者:本人及受扶養親屬戶口名簿影本(受撫養親屬年滿15歲至65歲者,需再檢具「在學證明書」或「無工作能力證明」文件影本)。
  3. 中高齡者:指年滿45歲至65歲之間者。(以開訓日為計算標準)。
  4. 身心障礙者:指領有身心障礙手冊者。
  5. 原住民:戶口名簿已登記原住民者。
  6. 低收入戶或中低收入戶中有工作能力者:指鄉鎮區公所開立的低收入戶或中低收入戶中之證明。
  7. 長期失業者:指連續失業期間達1年以上,且辦理勞工保險退保當日前3年內保險年資合計滿6個月以上,並於最近1個月內(指開訓日前1個月內)有向公立就業服務機構辦理求職登記者。
  8. 二度就業婦女:因家庭因素離開職場兩年以上的婦女。
  9. 家庭暴力被害人:直轄市、縣(市)政府開立之家庭暴力及性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
  10. 更生受保護人:由財團法人台灣更生保護會或地方法院檢察署觀護人士開立的證明書。
  11. 其他經中央主管機關認為有必要者:
    1. 新住民(依促進新住民就業補助作業要點):指與中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。
    2. 性侵害被害人(依促進家庭暴力及性侵害被害人就業補助作業要點):直轄市、縣(市)政府開立之性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
    3. 就業弱勢少年:指15歲以上未滿18歲之未就學未就業少年。

四、前述各項身分別需經各主辦單位依法認定後使得生效

其他說明

上述甄試方式及主要內容逕洽訓練單位。

上述甄試方式及主要內容概述如下:

  1. 錄訓通知:經委託單位核定公告錄訓名單後依報名者所填聯絡電話或簡訊方式通知。
  2. 正取人員應依規定時間及地點,備妥應備文件辦理報到事宜;報到結束尚有缺額時,得依備取順序通知遞補。逾時或未依規定辦理報到或遞補者,視同放棄參訓資格。
備註

一、退費標準:已報名繳費學員因故無法參訓,得於開訓前申請退還所繳費用,未於開訓前申請者,除該班次停辦外,一律不予退還。

二、經費來源:勞動部勞動力發展署就業保險基金、就業安定基金、公務預算項下支應。

本網頁課程資訊如與訓練單位公告事項不符時,仍以訓練單位公告資訊為準,恕不另行通知。