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  • 中式證照培訓班第 01期
課程代碼 訓練單位 上課地點 聯絡方式 報名期間 訓練期間 備註
142593 嘉義市餐飲業職業工會附設職業訓練中心 (60056)嘉義市上海路27號 窗口:陳雅甄
電話:05-2850222分機
109/5/15 08:30
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109/7/9 17:00
109/7/20
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109/9/28
訓練學員數:30
目前報名人數:48
訓練目標
訓練職類 廚師
緣由 台灣近年發生許多食品安全風暴,問題層出不窮,消費者惶恐不安,全台「食品信任危機」蔓延,安全與健康風險是一體的兩面,隨著消費者健康意識抬頭,使得食品安全議題備受社會重視與關切。引起全民反思「綠色、環保、永續」的概念,「綠色飲食」逐漸受到消費者的重視,開始提倡減少加工食品、多蔬果、少吃肉、清淡、簡單烹調與組合、天然食材(在地農產品)等綠色飲食的理念。因食品安全事件進而影響餐飲業者,對於安全、品質、製作過程、食品原物料等都必須嚴格把關,進而提升餐點和食材之資訊透明度,以期讓消費者產生更高的信賴感。此外,我國經濟結構與生活型態轉變,婦女就業人數增加、雙薪家庭比例高,導致外食人口增加,廣大的外食族群增加對餐飲業的需求,以及台灣積極拓展國際觀光,將既有傳統餐飲與文化產業相互結合,驅使台灣美食企業走向國際化,同時國家及地方相關政策的推動,掌握餐飲從業人員之素質及專業能力,例如在「食品衛生安全管理」政策中,也規定凡以中式餐飲經營且具供應盤菜性質之餐飲業等,必須雇用持有中餐證照的比例,由此可知考取證照也是目前市場的需求,因此將專業證照的需求與食品安全的發展結合,符合市場的需求,使得餐飲從業人員具備技術能力的認證,也同時兼顧消費者的安全與健康,提供有意願就業之失業民眾及就業能力薄弱者參加職業訓練,培訓餐飲業相關專業知識與技術,促進其就業、創業或轉業,達到培育優秀產業人才的目標,並落實餐飲產業運作之目標,以符合餐飲業的需求與發展趨勢,為我國經濟發展帶來正面效應。
課程目標 1.學科:瞭解本職類相關專業知識及基本素養,使具備廚師專業概念與理論,包括職場安全衛生、餐飲創業概念及籌備、食品安全、品牌行銷成功案例、外場人員服務禮儀、食品法規、食品良好衛生規範(GHP)、食品中毒概論、食品添加物應用與介紹、食材採購與管理、中餐烹調技能檢定衛生法規及操作須知等課程,習得選擇適合食材,瞭解綠色飲食安全之知識,能在烹調料理前兼顧健康及美味,同時適應職場工作之需要,掌握產業運作及背景,並理論與實務融會貫通。 2.技能: 協助取得中餐烹調證照技能(包括基礎刀工、特殊刀工、水花片刀工、烹調方法、食材處理方法及衛生流程),熟練中式餐點料理烹調,並以綠色飲食概念食材選用當季、有機、健康,簡單的烹調方式及組合之美食料理,將綠色飲食觀念融合,除了學習具備就業市場基礎實務操作技能應用能力之外,也藉此提升 餐飲人員素質,貫徹綠色的理念。 3.品德:具有正確職場倫理與道德,並培養刻苦、勤奮、負責之服務精神及敬業樂之職業道德。
就業展望 1.本此訓練結訓後,均得參加中餐烹調丙級技術士技能檢定考試,並取得證照。 2.本此訓練課程能習得日式料理、越式料理、泰式料理、港式點心、異國文化特色點心等各式料理烹調技術,結訓後,就業工作領域包括自營入股餐廳、加盟餐廳、早餐店、中式餐廳、複合式餐廳、便當店(快餐店、自助餐店)、大飯店等廚師或廚房助理工作。 3.本此訓練增強輔導學員之就業職能,提昇職場競爭力與就業力,使得迅速投入就業市場,也會與相關餐飲業洽詢工作機會,提供學員就業管道及就業資訊,協同就業服務中心辦理就業媒合活動。
課程資料
訓練費用-學員自行負擔 4766 元
訓練費用-政府負擔費用 22067 元
報名期間 109/5/15 08:30 ~ 109/7/9 17:00
甄試日期 109/7/13
訓練期間 109/7/20~109/9/28
訓練時數 260 小時
訓練時段 日間(上午及下午)
訓練單位 嘉義市餐飲業職業工會附設職業訓練中心
聯絡窗口 陳雅甄
聯絡電話 05-2850222分機
是否為全日制課程
是否開放隨班附讀
是否適用學習獎勵金課程
是否為政策性課程
參訓資格
年齡(起~迄) 15歲(含)以上 ~不限
學歷 不限
其他條件 1.男女不拘。 2.需識國字、懂國語(或閩南語)。 2.有工作意願,願接受媒介工作或有自行創業規劃之失業者。
課程內容
大綱 1. 勞退新制及勞動基準法(4小時):勞退新制介紹、勞動基準法介紹、一例一休介紹、勞工退休金介紹
2. 職場倫理及道德(4小時):職場倫理基本概念、職場倫理的意涵、職場倫理的必要性、員工的倫理權利、企業用人最忌、成為老闆最愛的員工
3. 求職技巧與生涯規劃(4小時):如何找工作、履歷表的撰寫、面試的技巧、自我探索、就業行動規劃、邁向生涯規劃的目標
4. 性別平等教育(4小時):性別主流化發展與運用、性別意識培力、性別平等法簡介、婦女政策綱領及政策白皮書
5. 就業市場趨勢分析(4小時):分析餐飲業就業市場趨勢、六大新興產業介紹、四大志型產業、5+2產業、工作機會的來源介紹
6. 餐飲創業籌備與行銷(4小時):創業三寶-人、事、財、開店七件事-五W二H、開店前中後、打造金字招牌、永續經營
7. 新鮮食材辨別與蔬果農藥殘留管理與清洗(4小時):選購農產品及食用前去除農藥殘留之秘訣、蔬果食用前處理、選購蔬果時應注意事項
8. 食品添加物認識與管理(4小時):食品添加物的定義目的、市售抽驗不合格之食品添加物及其毒性、過氧化氯食品中毒的預防方法
9. 食品中毒概論(4小時):食品中毒的定義及分類、化學性食品中毒、天然性食品中毒、預防食品中毒的七要點、如何處理/因應食品中毒
10. 食品法規(4小時):認識食品衛生法規、認識食品營養法規、認識食品檢驗法規
11. 食品安全良好衛生規範(GHP)(8小時):餐飲業之良好規範、食品製造及販賣業之良好規範、食品業者衛生安全管理、食品標示及廣告管理、食品輸入、查核及管制
12. 綠色低碳健康飲食規劃(8小時):三低二高的健康飲食知識及熱量控制、綠色飲食營養概念、綠色飲食製備介紹、綠色環保飲食趨勢分析
13. 食材採購驗收、倉儲與前製備管理(4小時):食材採購與驗收、儲存方式與管理項目、倉儲的環境條件
14. 產品包裝設計及社群媒體行銷(8小時):包裝材質、結構認識與應用、現代產品包裝設計新視點、包裝設計成本分析與品牌策略、豐富多彩的產品包裝案例分享解析、社群媒體品牌行銷與發展
15. 中餐烹調技能檢定衛生法規及操作須知(4小時):技能檢定衛生項扣分標準及項目、食品良好衛生規範及食品衛生管理法暨施行細則
16. 外場人員服務禮儀(4小時):餐飲從業人員基本服務禮儀、餐飲外場作業方式與流程
17. 顧客抱怨及危機處理(4小時):顧客抱怨原因與類別、顧客抱怨處理程序、危機處理方法及應對、顧客抱怨及危機處理模擬討論
18. 綠色鄉村料理(12小時):沙巴翁烤甜龍筍/桂竹筍酸菜捲/芋香素獅子頭/蒜泥白肉捲/荷葉糯米蒸排骨/珍菇角瓜
19. 田園創意烹調(12小時):起司田園餃/西班牙野菜烘蛋/義式香蒜蘑菇/澄香雞肉盎/香蘋南瓜濃湯/鮮菇青醬義大利麵
20. 中式點心料理(12小時):紅燒獅子頭/珍珠丸子/雙色饅頭/鮮肉包子/高麗菜煎餅/水煎包
21. 中餐烹調技術士題組301-1(6小時):青椒炒肉絲/茄汁燴魚片/乾煸四季豆
22. 中餐烹調技術士題組301-2(6小時):燴三色肉片/五柳溜魚條/馬鈴薯炒雞絲
23. 中餐烹調技術士題組301-3(6小時):蛋白雞茸羹/菊花溜魚球/竹筍炒肉絲
24. 中餐烹調技術士題組301-4(6小時):黑胡椒豬柳/香酥花枝絲/薑絲魚片湯
25. 中餐烹調技術士題組301-5(6小時):香菇肉絲油飯/炸鮮魚條/燴三鮮
26. 中餐烹調技術士題組301-6(6小時):糖醋瓦片魚/燜燒辣味茄條/炒三色肉丁
27. 中餐烹調技術士題組301-7(6小時):榨菜炒肉片/香酥杏鮑菇/三色豆腐羹
28. 中餐烹調技術士題組301-8(6小時):脆溜麻辣雞球/銀芽炒雙絲/素燴三色杏鮑菇
29. 中餐烹調技術士題組301-9(6小時):五香炸肉條/三色煎蛋/三色冬瓜捲
30. 中餐烹調技術士題組301-10(6小時):涼拌豆干雞絲/辣豉椒炒肉丁/醬燒筍塊
31. 中餐烹調技術士題組301-11(6小時):燴咖哩雞片/酸菜炒肉絲/三絲淋蛋餃
32. 中餐烹調技術士題組301-12(6小時):雞肉麻油飯/玉米炒肉末/紅燒茄段
33. 中餐烹調技術士題組302-1(6小時):西芹炒雞片/三絲淋蒸蛋/紅燒杏菇塊
34. 中餐烹調技術士題組302-2(6小時):糖醋排骨/三色炒雞片/麻辣豆腐丁
35. 中餐烹調技術士題組302-3(6小時):三色炒雞絲/火腿冬瓜夾/鹹蛋黃炒杏菇條
36. 中餐烹調技術士題組302-4(6小時):鹹酥雞/家常煎豆腐/木耳炒三絲
37. 中餐烹調技術士題組302-5(6小時):三色雞絲羹/炒梳片鮮筍/西芹拌豆干絲
38. 中餐烹調技術士題組302-6(6小時):三絲魚捲/焦溜豆腐塊/竹筍炒三絲
39. 中餐烹調技術士題組302-7(6小時):薑味麻油肉片/醬燒煎鮮魚/竹筍炒肉丁
40. 中餐烹調技術士題組302-8(6小時):豆薯炒豬肉鬆/麻辣溜雞丁/香菇素燴三色
41. 中餐烹調技術士題組302-9(6小時):鹹蛋黃炒薯條/燴素什錦/脆溜荔枝肉
42. 中餐烹調技術士題組302-10(6小時):滑炒三椒雞柳/酒釀魚片/麻辣金銀蛋
43. 中餐烹調技術士題組302-11(6小時):黑胡椒溜雞片/蔥燒豆腐/三椒炒肉絲
44. 中餐烹調技術士題組302-12(6小時):馬鈴薯燒排骨/香菇蛋酥燜白菜/五彩杏菇丁
錄訓方式
甄試方式 筆試/口試
錄訓說明 一、報名起迄日期:即日起至109年06月18日 二、甄試日期:109年06月20日 三、甄試: (一)報名資格合格者參加甄試。 (二)甄選方式:(應採筆試、口試進行甄試) 1、筆試:(占50%) 2、口試:(占50%) (三)合格分數:筆試加口試總成績達60分以上始得錄訓為原則。 (四)錄訓:依甄選成績及名次依序錄訓。 四、其他: 1.錄訓通知方式:電話或簡訊通知、公告於本中心佈告欄、市府機關網頁。 2.公佈時間:最遲於開訓日前一個工作日公告(含備取名單)。 3.報到作業:正取人員應依規定時間及地點,備妥應備文件辦理報到事宜。 4.備取規定:報到時間結束尚有缺額時,訓練單位得依備取順序通知遞補。未依限於所定開訓或遞補時間內完成報到者,除已辦理請假事宜外,視為放棄參訓資格。 5.未錄訓者將通知10日內自行取回,若未取回者,本中心將自行銷毀。 6.具有就業保險法所定非自願離職者、就業服務法第二十四條所定特定對象、新住民或性侵害被害人身分之甄試者,總成績以筆試加口試成績加權3%計算,加分之相關身分資格佐證資料,最遲應於甄試當日提出,逾時或未依規定提出者,視同放棄加分資格。 7.筆試前,應試者應出示符合參訓資格之證明文件以供查驗,未符合資格者,不得參加筆試;甄試當日未攜帶應備證明文件者,應簽具並繳交符合資格之切結書,並於錄訓報到時出示證明文件,未出示者,視同放棄參訓資格。 8.應試者對於試題若有疑義,應於甄試結束次日起三個工作日內提出;對於甄試結果有異議欲申請成績複查或申訴者,應於甄試結果公告日起三個工作日內提出,逾期提出者,不予受理。應試者不得要求重新評閱、申請閱覽、提供各細項分數、複印答案卷(卡)或評審表,亦不得要求告知試題命製人員及監評人員之姓名或其他有關資料。 9.民眾有下列情事之一者,不得報名: (一) 報名班次之開訓日尚於前次完訓或結訓班次之訓後一百八十日內。 (二) 曾參加職前訓練課程而被退訓,其退訓日尚於報名班次之開訓日前一年內。 (三) 重覆參加相同班名之職前訓練課程,且其離、退訓日(不含適應期限內離訓) 、完訓日或結訓日尚於報名班次之開訓日前三年內。 (四) 報名班次之開訓日前二年內,已有二次以上離訓、退訓、完訓或結訓之職前訓練參訓紀錄(不含適應期內離訓)。 上開不得報名之參訓紀錄,以參加勞動部勞動力發展署及分署自辦、委託或補助辦理之職前訓練計畫為限。
權益說明

一、參加分署自辦職前訓練課程者,補助全額訓課費用。

二、除上述參加分署自辦職前訓練程者外,各職前訓練免負擔費用學員身分別加及參訓權益說明如下:

(一)就業保險被保險人失業者:

  1. 就業保險被保險人非自願離職失業者
  2. 就業保險被保險人自願離職失業者

(二)就業服務法第24條第1項各款所列之失業者:

  1. 獨力負擔家計者
  2. 中高齡者
  3. 身心障礙者
  4. 原住民
  5. 低收入戶或中低收入戶中有工作能力者
  6. 長期失業者
  7. 二度就業婦女
  8. 家庭暴力被害人者
  9. 更生受保護人者
  10. 其他經中央主管機關認為有必要者:
    1. 新住民(依促進新住民就業補助作業要點):指與中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。
    2. 性侵害被害人(依促進家庭暴力及性侵害被害人就業補助作業要點):直轄市、縣(市)政府開立之性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
    3. 就業弱勢少年:指15歲以上未滿18歲之未就學未就業少年。

(三)其他弱勢對象失業者:

  1. 跨國(境)人口販運被害人之失業者
  2. 無戶籍國民之失業者
  3. 無國籍人民之失業者
  4. 因犯罪被害之失業者
  5. 因重大災害受災之失業者
  6. 受貿易自由化影響失業者
  7. 自立少年之失業者
  8. 其他經直轄市、縣(市)政府或其委託計畫之社工人員訪視評估確有經濟困難,且有就業意願之失業者
  9. 年滿65歲以上之失業者

※具備前述各項身分之失業者,如加保於職業工會、農會或漁會,得以「報名參訓資格審查切結書」切結確實無工作,而以原失業者身分免費參訓。

※非屬前述各項身分、且參加職業工會、農會或漁會勞工保險之被保險人,比照一般國民參加失業者職業訓練,須自行負擔20%之訓練費用。

三、參加全日制職業訓練期間得申請職業訓練生活津貼

(一)全日制職業訓練,應符合下列條件:

  1. 訓練期間1個月以上。
  2. 每星期訓練4日以上。
  3. 每日訓練日間4小時以上。
  4. 每月總訓練時數100小時以上。

(二)參訓期間得申請職業訓練生活津貼身分別

  1. 非自願離職失業者
    1. 需於報名截止日前先至公立就業服務機構安排職訓諮詢,經適訓評估後持該機構開立之「職業訓練推介單」及「就業保險職業訓練生活津貼給付申請書及給付收據」報名參加全日制職業訓練,經甄試錄訓後,其職業訓練生活津貼由勞工保險局發放。
    2. 非自願離職失業者如同時具有下列第2-11項所列身分者,應優先以非白願離職身分申請就業保險法職業訓練生活津貼。若未優先申請就業保險法職業訓練生活津貼,將不予核撥就業促進津貼實施辦法職業訓練生活津貼,系統會持續勾稽至結訓後2年,若發現有違反規定之情形,將撤銷及追繳已領取之津貼。
  2. 獨力負擔家計者:本人及受扶養親屬戶口名簿影本(受撫養親屬年滿15歲至65歲者,需再檢具「在學證明書」或「無工作能力證明」文件影本)。
  3. 中高齡者:指年滿45歲至65歲之間者。(以開訓日為計算標準)。
  4. 身心障礙者:指領有身心障礙手冊者。
  5. 原住民:戶口名簿已登記原住民者。
  6. 低收入戶或中低收入戶中有工作能力者:指鄉鎮區公所開立的低收入戶或中低收入戶中之證明。
  7. 長期失業者:指連續失業期間達1年以上,且辦理勞工保險退保當日前3年內保險年資合計滿6個月以上,並於最近1個月內(指開訓日前1個月內)有向公立就業服務機構辦理求職登記者。
  8. 二度就業婦女:因家庭因素離開職場兩年以上的婦女。
  9. 家庭暴力被害人:直轄市、縣(市)政府開立之家庭暴力及性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
  10. 更生受保護人:由財團法人台灣更生保護會或地方法院檢察署觀護人士開立的證明書。
  11. 其他經中央主管機關認為有必要者:
    1. 新住民(依促進新住民就業補助作業要點):指與中華民國境內設有戶籍之國民結婚,且獲准居留在臺灣地區工作之外國人、大陸地區人民、香港居民或澳門居民。
    2. 性侵害被害人(依促進家庭暴力及性侵害被害人就業補助作業要點):直轄市、縣(市)政府開立之性侵害被害人身分證明文件、保護令影本或判決書影本。
    3. 就業弱勢少年:指15歲以上未滿18歲之未就學未就業少年。

四、前述各項身分別需經各主辦單位依法認定後使得生效

其他說明

上述甄試方式及主要內容逕洽訓練單位。

上述甄試方式及主要內容概述如下:

  1. 錄訓通知:經委託單位核定公告錄訓名單後依報名者所填聯絡電話或簡訊方式通知。
  2. 正取人員應依規定時間及地點,備妥應備文件辦理報到事宜;報到結束尚有缺額時,得依備取順序通知遞補。逾時或未依規定辦理報到或遞補者,視同放棄參訓資格。
備註

一、退費標準:已報名繳費學員因故無法參訓,得於開訓前申請退還所繳費用,未於開訓前申請者,除該班次停辦外,一律不予退還。

二、經費來源:勞動部勞動力發展署就業保險基金、就業安定基金、公務預算項下支應。

本網頁課程資訊如與訓練單位公告事項不符時,仍以訓練單位公告資訊為準,恕不另行通知。