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  • 健康早午餐暨烘焙技術培訓班第 01期
  • 班級代碼:141635
  • 訓練單位:明道學校財團法人明道大學
  • 訓練起迄日:109/3/12~109/5/18
    目前報名人數:44
  • 上課地點所在地:(52345)彰化縣埤頭鄉彰化縣埤頭鄉文化路369號
    訓練學員數:30
訓練目標
課程目標 本課程將使學員具有餐飲製作能力、生產研發、文化創意思考、顧客關係管理、 危機處理技能等知能。藉此培養觀察未來餐飲事業發展趨勢,判斷出差異化的市場方向,創造自我的文化創意餐飲事業,提昇其經營與創新能力,並促進與國內業者之交流。
就業展望 訓練班之學員習得烘焙與餐飲技術相關技能後可至早午餐、飯店、餐飲店、烘焙坊、複合式餐廳、中西式餐廳、民宿等就業,朝向餐飲服務、廚房工作等方向就受雇就業,並優先推薦至本校長期合作之大型餐飲企業相關職務工作(如王品集團、楓康超市、裕元花園酒店等),其主要職務包含廚房料理製備人員、食品烘焙人員、廚師、食品加工廠管理人員、餐廳管理規劃人員、門市銷售等。
班級資料
訓練費用-政府負擔 31653.67 元
訓練費用-學員個人負擔 6913 元
報名起迄日 108/12/25 00:00 ~ 109/3/5 17:00
甄試日期 109/3/9
訓練起迄日 109/3/12~109/5/18
訓練時段 日間(上午或下午)
訓練時數 320 小時
上課地點所在地 (52345)彰化縣埤頭鄉彰化縣埤頭鄉文化路369號
訓練單位 明道學校財團法人明道大學
聯絡窗口 林勤軒
聯絡人電話 04-8876660分機 2212
參訓資格
年齡(起~迄) 15 ~不限
學歷 不限
其他條件 不招收在職勞工、自營作業者、公司或行(商)號負責人參訓。另學員參訓須以結訓後直接就業為目標,無就業意願或有升學計畫者請勿報名。,非自願性離職失業身分者,須於報名截止日前,由公立就業服務機構推介參加職業訓練。
課程內容
大綱 1. 性別平等(3小時):性別工作平等、防治職場性騷擾、就業反歧視
2. 求職技巧與就業市場趨勢分析(4小時):履歷撰寫教戰守則、面試技巧與求職演練,產業分析與就業市場趨勢介紹
3. 創意行銷(4小時):行銷創意思考、品牌故事行銷法、整體行銷效益評估
4. 網路行銷(7小時):網路行銷與績效指標、網路行銷計畫、網路行銷研究
5. 顧客關係管理(7小時):顧客與品牌關係、顧客服務品質、顧客滿意度分析
6. 整合行銷溝通(4小時):整合行銷溝通的必要性與目的、整合行銷溝通工具、整合行銷溝通企劃與效益評估、整合行銷溝通與數位行銷、整合行銷溝通實例分享
7. 價格策略與財務管理(7小時):學習採購成本控制技巧、了解財務分析、基礎記帳分錄概念,並能運用於餐飲經營與管理及價格策略理論與實務上
8. 節慶活動與規劃(7小時):教授有關節慶及活動之規劃與管理知識,從瞭解節慶與活動之定義開始,進而著手規劃與管理
9. 食品安全與衛生(7小時):餐飲業之飲食衛生、食品安全事件解析、食品安全衛生法規等
10. 創業計畫書撰寫(7小時):課程將介紹創業管理的基本概念及相關的創業財務、創業行銷、創業人力資源管理、創業策略規劃等議題,並利用團體討論、實例探索及分析、創業計畫書撰寫等方式,讓同學對創業管理有進一步的認識與理解,以具備相關的創業知能,未來能應用在個人創業夢想的實現上
11. 商業模式建構及創業資源盤點(25小時):課程分析創業資源,使創業經營者善於盤點創業發展所需內外資源,並在課程中輔以「商圈調查」相關實務應用與操作,加以整合,創造資源的最佳化
12. 市場調查與分析(7小時):課程重點介紹市場調查的觀念、流程,以及最常用的問卷製作與,解讀,學員可透過實際的問卷製作進行收集市場資料、資料回收、資料整理與分析,提供決策者所需的資訊,訓練學員建立市場調查與分析的實作能力與技能
13. 菜單規劃與設計(7小時):透過本課程介紹,使學員理解設計一份菜單應考慮的各種因素,包括廚房設備、廚師能力、原物料取得難易度、供應的季節性、製作時間、成本考量、營養需求等,進一步應用色彩學、黃金比例等製圖概念製作一份美觀實用的菜單。
14. 麵包烘焙操作實務(28小時):麵包烘焙操作規範說明、材料與器具認識,考場與考試流程解說、術科考題示範與實作:山型白土司、布丁餡甜麵包、橄欖型餐包、葡萄乾土司、奶油土司、紅豆甜麵包、奶酥甜麵包…等
15. 西點蛋糕製作實務(28小時):巧克力戚風蛋糕/巧克力慕斯/桂圓鬆糕/法式泡芙/抹茶紅豆芭芭露/蜂蜜抹茶蛋糕/德式黑森林蛋糕/提拉蜜斯/虎皮蛋糕/巧克力核桃餅乾/酸乳酪黑苺蛋糕/健康芝麻蛋糕/法式愛爾薩斯蘋果塔…等
16. 西式料理製作實務(21小時):1.食材採購與處理原則2.西式料理技術(如濃(清)湯、沙司置備、水煮法、蒸法、爐烤法、燒烤法、焗法、深油炸法、煎炒法、燴法等)置備與示範 3.各式創意西式早午料理實務(義大利麵、煎排、漢堡、蛋料理-水波蛋、班尼迪克蛋等、醬汁置備-法式芥末籽醬、蜂蜜芥末醬、田園沙拉醬等)。
17. 輕食料理製作(21小時):輕食沙拉、培根蘆筍起司卷、午後輕食法式吐司、輕食優格黃瓜酪梨捲、濃湯義大利麵、綜合優格鮮蔬、馬鈴薯起司沙拉、清爽煎鮭魚…等各類綜合輕食料理變化應用
18. 中式早午餐經典料理(28小時):中式料理食材採購原則、綠豆煎鍋餅、皮蛋瘦肉粥、廟口四神湯、香筍香菇肉包、泡菜水餃、清香肉燥飯、嘉義火雞肉飯…等。
19. 精緻養生麵包實務(21小時):日式麻糬/多穀高纖雜糧麵包/口袋麵包/培果麵包/蕃茄洋蔥麵包/大蒜硬式麵包/葵花子麵包/金牛角麵包/湯種麵包/法國培根麵包/麵包棒…等
20. 創意烘焙研發與製作(28小時):巧克力戚風蛋糕/巧克力慕斯/桂圓鬆糕/法式愛克力泡芙/抹茶紅豆芭芭露/蜂蜜抹茶蛋糕/德式黑森林蛋糕/提拉蜜斯/虎皮蛋糕/巧克力核桃餅乾/酸乳酪黑苺蛋糕/健康芝麻蛋糕/法式愛爾薩斯蘋果塔/…等
21. 潮流飲品之應用與變化(14小時):1.飲料調製介紹與使用原則2.茶類/果汁類/果粒茶類/無酒精飲料類製作流程示範與應用技巧
22. 各式經典咖啡應用(14小時):1.咖啡的製作:攪拌法/直接注入法/注入法共6種飲品 2.義式咖啡機的製作 3.手沖咖啡各式沖煮技法介紹與實務操作 4.各式濾杯萃取解析示範與實做
23. 早午餐創意菜單設計與製備(14小時):分組早午餐創意菜單設計與製備與成果展製備
24. 成果驗收與展示(7小時):成果展示與驗收