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  • 手作烘焙與服務訓練班第 01期
  • 班級代碼:141599
  • 訓練單位:中華職人產業文化推廣協會
  • 訓練起迄日:109/2/26~109/5/19
    目前報名人數:100
  • 上課地點所在地:(40758)臺中市西屯區臺中市西屯區大恩街1號3樓之2
    訓練學員數:30
訓練目標
課程目標 學科:使學員具備烘焙、西點製作、飲品調製基礎概念、衛生法令、食材特性、門市管理、創業管理…等相關知識,且能夠運用相關技能。 術科:具備烘焙麵包、西點蛋糕、中式糕點、輕食料理、飲調等製作技能,能獨力製作相關成品,且能有基本門市管理能力,以助於學員在職場技能的專業化提升,並輔導考取專業證照。 品德:提升參訓學員從業專業涵養與倫理觀念,培養專業精神和正確職業道德、職場倫理,使能有刻苦、勤奮、負責之態度和敬業之精神。並強調應不斷自我提昇與挑戰,以期達到整體產業服務品質之提昇。
就業展望 學員結訓後可朝往以下產業或工作發展: (1)大型食品公司生產製作、研究開發人員、(2)西點烘焙麵包蛋糕製作人員、(3)中式麵食加工製作人員、(4)烘焙原料銷售、(5)飯店西點房二三手或製作人員、(6)烘焙相關產業儲備幹部、(7)複合式餐飲門市服務人員、(8)自營作業者自行創業開設店家,能進行實體與虛擬網路行銷販售、(9)具備經營加盟連鎖烘焙業能力。
班級資料
訓練費用-政府負擔 29040 元
訓練費用-學員個人負擔 7260 元
報名起迄日 109/1/2 00:00 ~ 109/2/17 17:00
甄試日期 109/2/19
訓練起迄日 109/2/26~109/5/19
訓練時段 日間(上午或下午)
訓練時數 360 小時
上課地點所在地 (40758)臺中市西屯區臺中市西屯區大恩街1號3樓之2
訓練單位 中華職人產業文化推廣協會
聯絡窗口 楊傑儒
聯絡人電話 04-23190886分機 0
參訓資格
年齡(起~迄) 15 ~不限
學歷 不限
其他條件 以年滿十五歲(含)以上具工作意願且工作技能不足之待業者,並不得招收商號負責人(含有限公司及股份有限公司之董監事)、自營作業者或在職者參訓。,敬業態度佳、溝通能力良好。,須以結訓後直接就業為目的。無就業意願或有升學計畫者請勿參訓。
課程內容
大綱 1. 性別平等(3小時):性別工作平等、性別平等教育、性騷擾防治、就業反歧視、男性家事勞動觀念,2. 就業市場趨勢分析(3小時):產業就業市場現況與趨勢,3. 求職技巧(6小時):履歷撰寫、面試技巧、面試禮儀,4. 工作價值與工作願景(6小時):個人優勢與職業適性、工作願景與職涯發展、工作價值與組織願景、正向職場人生觀,5. 食品安全衛生(7小時):食材選購、食材保存、感染型食品中毒、毒素型食品中毒、細菌性食品中毒、食品中毒預防處理原則、食品添加物使用原則,6. 食物與營養學概論(7小時):食物的主要營養成分、食物的特殊成分、食物分類、食物的選購與貯存、營養生理、醣類、脂質、蛋白質、礦物質、維生素、電解質、三高疾病與健康飲食、營養成分與標示,7. 餐飲服務與管理(14小時):餐飲的市場與行銷、作業程序、服務的類型與技巧、採購方式、廠商挑選及議價,8. 烘焙製作概論(14小時):烘焙設備與器具認識、操作教學及使用方法、烘焙材料種類與特性、烘焙材料使用與保存、基礎麵糰製作方法,9. 輕食製作概論(7小時):輕食料理種類與菜單食材解說及基本調理技法、工具與香料介紹、醬料的介紹與特色,10. 數位媒體與社群經營(28小時):網路行銷經營策略、Facebook粉絲團行銷經營、網路社群與商務平台資源應用、微媒體的內容經營、社群互動與口碑建立技巧、多媒體及拍攝影像技能,11. 溝通協調與資源整合(6小時):協調整合資源、協助爭取贊助、利益關係人溝通、整合上中下游廠商、協商談判、簡報準備與心理、塑造簡報風格、口才訓練技巧、創業入門知識,12. 門市管理概論(7小時):零售與門市管理、商品管理、銷售管理、人力管理、營運計畫、商圈經營、顧客服務,13. 經典麵包製作實務(28小時):各式麵糰製作、軟式甜麵包、、硬式麵包、台式麵包製作、日式麵包製作、歐式麵包製作、…等,14. 熱門蛋糕製作實務(28小時):麵糊製作、海棉蛋糕製作應用、戚風蛋糕製作應用、磅蛋糕製作應用…等,15. 西點餅乾製作實務(28小時):脆硬性餅乾製作、酥硬性餅乾製作、派類製作、塔類製作…等,16. 中式糕點製作實務(28小時):麵團製作、酥油皮製作應用、糕漿皮製作應用、發麵類製作…等,17. 低醣烘焙實務(28小時):低醣烘焙產品製作、麵包糕點產品、蛋糕甜點產品、免烤甜點…等,18. 茶飲咖啡調製實務(28小時):各式冰熱茶飲變化製作與實務運用、搖盪法、攪拌法、義式咖啡機操作、拿鐵咖啡製作實務、卡布奇諾實務操作、花式奶泡製作實務…等,19. 創意烘焙製實務(28小時):熱門烘焙產品製作、西點製作、中式糕點…等烘焙製作創新及實作,20. 門市管理實務(7小時):商品進銷存管理、採購管理、組合管理、門市作業實務與技巧、零售技巧與服務、促銷計畫、商圈經營、異常處理…等,21. 專題成果展示(7小時):分組專題實作及發表,22. 實務專題製作(42小時):以當季食材為主原料,設計研發出相關烘焙食品包含麵包、蛋糕、中西式點心等產品亦可開發搭配之飲品,且能符合現代健康觀念及販售可行性之商品